2014年公共營養師三級知識復習：碳水化合物
更新時間：2013-12-26 21:27:17
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摘要 公共營養師三級知識復習：碳水化合物
碳水化合物
分類：
單糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。 雙糖： 蔗糖、麥芽糖和乳糖
寡糖：(低聚糖) 多糖：淀粉、糖原、膳食纖維
碳水化合物的生理功能
1. 儲存和供給能量 1克--16.7KJ(4Kcal)
2. 構成組織及重要生命物質 3. 節約蛋白質 4. 抗生酮作用
5. 解毒作用 6、增強腸道功能
膳食纖維
定義：是人體不能消化的多糖類，纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質素等。
膳食纖維生理功能：
1.預防便秘。 2.有利于食物的消化過程。
3.降低血清膽固醇，預防冠心病。 4預防膽石形成。
5、促進結腸功能，預防結腸癌。
6、防止能量過剩和肥胖。
7、維持血糖正常平衡，防治糖尿病。
注意：過多的膳食纖維會妨礙礦物質、微量元素和維生素的吸收
供給量和來源
供給量：膳食中由碳水化合物供給的能量以占攝入總能量的60%-70%為宜。
來源 ： 谷類、薯類、豆類富含淀粉，是碳水化合物的主要來源。
食糖幾乎100%是碳水化合物。 蔬菜水果是膳食纖維的主要來源。
碳水化合物與健康
攝入不足----消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈無力、甚至休克。
攝入過量----肥胖、血脂升高。
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