2014年公共營養(yǎng)師三級知識復習：能量
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能 量
定義：是人體維持生命活動所需要的能量。
單位：
國際:焦耳(J)
部分國家：卡(cal)
實際應用：千焦耳(kJ)千卡(kcal)
1焦耳=0.239卡 卡=4.184焦耳
人體對熱能的消耗：人體對能量的需要與其消耗的能量相等。
基礎代謝 體力活動 食物的特殊動力作用 生長發(fā)育的熱能消耗
每增加1克新組織約需要消耗20KJ能量
基礎代謝
定義：身體完全安靜松弛，無體力腦力負擔，無胃腸消化活動，清醒靜臥于室溫20℃―25℃舒適條件下的代謝狀態(tài)。
維持生命活動基本能量需要
影響因素：體型、性別、年齡、生理病理狀態(tài)
體力活動
主要、變化最大，受勞動強度、持續(xù)時間、環(huán)境條件影響
大學生 男 2500 kcal/d 女 2100 kcal/d
運動 男 3300 kcal/d 女 2500 kcal/d
運動員 足球 1287 kcal/場、籃球 772 kcal/場
食物特殊動力作用
定義：人體由于攝入食物引起能量代謝額外增的現(xiàn)象叫做食物的特殊動力作用。
原因：它是由于食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝及儲存的過程需要消耗能量。
舉例：各種營養(yǎng)素的特殊動力作用強弱不同 蛋白質(zhì)30% 碳水化合物5-6% 脂肪最弱4-5%。一般混合膳食的特殊動力作用所消耗的能量約為每日消耗能量總數(shù)的10%。
膳食熱能來源
來源： 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。
食物： 動物性食物含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)。
植物性油含有豐富的脂肪;谷類中則以碳水化合物為主。
大豆除含脂肪外還含有豐富的蛋白質(zhì);
營養(yǎng)供能量
1、 孕婦：蛋白質(zhì)的增加值：孕早期5g / d、孕中期15 g / d、孕晚期20 g / d;脂肪20%-30%
2、 乳母：蛋白質(zhì)13%-15%;脂肪20%-30%;碳水化合物55%-60%;
3、 幼兒：脂肪30%-35%;蛋白質(zhì)12%-15%
4、 學齡前兒童：蛋白質(zhì)14%-15%;碳水化合物50%-60%;脂肪由1歲時占總能量的35%-40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%-30%
5、 學齡兒童與青少年：蛋白質(zhì)12%-14%;脂肪25%-30%;碳水化合物55%-65%
6、 成年人：蛋白質(zhì)10%-15%;脂肪20%-30%;碳水化合物55%-65%
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