2014年公共營養師第九章練習題：判斷題（2）
更新時間：2013-11-27 00:48:36
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摘要 公共營養師第九章練習題：判斷題
11、為了阻止或抑制微生物的繁殖，延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。( )答案：對
12、亞硫酸不是強還原劑，故沒有顯著的抗氧化性。( )
答案：錯(是強還原劑，有顯著的抗氧化性)
13、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過程中，常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進行漂白，以防褐變。( )答案：對
14、能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩定性和延長儲存期稱為抗氧化劑。( )答案：對
15、食品中的脂肪在長期儲存過程中，質量不會逐漸變壞，不會產生不愉快的氣味和味道。( )答案：錯(恰恰相反)
16、防止油脂酸敗發關鍵在于防止其自身氧化。為了達到此目的，常在油脂或含脂肪酸較高的食品中加入一些抗氧化劑。( )答案：對
17、世界批準使用的食品添加劑已達3000種以上，我國也已批準使用1000多種。( )答案：對
18、食品合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。( )答案：對
19、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。( )答案：對
20、人工合成色素和天然色素一樣安全。( )
答案：錯。人工合成色素具有不同程度的毒性。
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