2013年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)第七章：腫瘤的膳食營養(yǎng)防治
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六 腫瘤的膳食營養(yǎng)防治
腫瘤的發(fā)病原因中膳食營養(yǎng)約占1/3，并且在腫瘤的發(fā)生、發(fā)展惡化、治療等的全過程均發(fā)揮作用
1. 膳食營養(yǎng)成分與腫瘤的關(guān)系
(1) 脂肪
高脂肪膳食與結(jié)腸癌、直腸癌、睪丸癌、卵巢癌及乳腺癌的發(fā)生有關(guān)。高膽固醇飲食與肺癌、胰腺癌有關(guān)。脂肪中應(yīng)限制的是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸
(2) 蛋白質(zhì)(不足或過高均不利)
(3) 膳食纖維
膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物質(zhì)，促進(jìn)腸蠕動，縮短有害物質(zhì)在腸道停留時間，降低腫瘤的發(fā)病危險。腫瘤發(fā)生常常同時存在低膳食纖維飲食的因素
(4) 維生素A(食道癌、肺癌、乳腺癌病人VA水平低)
(5) VE(缺乏與肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病有關(guān))
(6) VC(缺乏與食道癌、喉癌、宮頸癌有關(guān))
(7) 硒
硒缺乏與多部位的癌和白血病的發(fā)生有關(guān)
(8) 其他營養(yǎng)素
缺乏葉酸、VB1、VB12、VB2、鐵等與腫瘤的發(fā)生也有一定關(guān)聯(lián)
2. 食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分
(1) 類黃酮(存在蔬菜、水果、硬果、大豆)
(2) 多酚類(主要在蔬菜、水果)
(3) 皂苷類(大豆中含量豐富)
(4) 有機(jī)硫化物(蔥蒜類)
3. 食物加工過程中產(chǎn)生的有致癌作用的物質(zhì)
(1) 糖精(食用過量可能引起膀胱癌)
(2) 聚氯乙烯(存在于包裝材料內(nèi)，可引起胃、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腺體癌)
(3) 黃曲霉毒素(存在于霉變的谷類、黃氏、玉米、牛奶中可引起食道、肝臟癌癥)
(4) 亞硝胺(存在于儲存過久和腐爛的蔬菜、腌制食品中科引起消化道癌癥)
(5) 丁烴茴香醚(油脂和餅干加工使用哦保護(hù)劑，可致消化道癌癥)
(6) 多環(huán)芳烴(熏烤食品中可引起多部位的癌癥)
4. 膳食預(yù)防腫瘤的基本方法
(1) 能量攝入要和體力活動平衡，防止超重和肥胖
(2) 選擇食物要多樣化，應(yīng)以植物性食物為主
(3) 多吃蔬菜水果，每天攝入量不少于500g
(4) 減少攝入精制谷類和糖類食物，增加粗加工米、面及雜糧的攝入量。碳水化合物占攝入量適宜比例為45%～60%
(5) 經(jīng)常適量食用大豆及其制品
(6) 經(jīng)常食用適量的食用魚蝦和禽類，蛋白質(zhì)攝入量占膳食總能量的15%
(7) 減少畜肉類食用量，每天攝入量不超過80g
(8) 控制脂肪攝入量，不超過總能量的25%，合理選擇植物油
(9) 食鹽攝入量不超過6g，減少食用腌制和香腸類食品
(10) 不吃霉變食品，科學(xué)儲存和冷藏食物，不吃冷藏和儲存太久的食物
(11) 食物烹調(diào)防過高溫、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物
(12) 戒煙限酒
(13) 購買大市場或有信譽(yù)的生產(chǎn)企業(yè)的食品，盡量減少攝入被農(nóng)藥、化肥、微生物污染的食物
(14) 合理服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑
(15) 加強(qiáng)體育運(yùn)動
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