公共營養師三級七大營養素之礦物質：碘的代謝
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14、碘
碘是人體必需的微量元素之一，甲狀腺利用碘和酪氨酸合成甲狀腺激素，故碘的生理作用是通過申狀腺激素完成的。外環境缺碘可導致人體腦發育落后和以甲狀腺腫為主要特征的碘缺乏病。碘攝人量的安全范圍較大，但在一定條件下, 過量碘的攝人也可造成碘過多癥。
(1)碘的代謝
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人體碘的來源如下：80%～90%來自食物，10%～20%來自飲水，不足5%的碘來自空氣。消化道、皮膚、呼吸道、黏膜均可吸收碘。食物中的碘有兩種形式：無機碘和有機碘。無機碘(碘化物)在胃和小腸幾乎100%被吸收。有機碘在消化道被消化、脫碘后，以無機碘形式被吸收。與氨基酸結合的碘可直接被吸收。很少量的小分子有機碘可以被直接吸收人血，但絕大多數在肝臟脫碘。只有同脂肪酸相結合的有機碘可不經肝臟，而由乳糜管吸收而進人體液。胃腸道內的鈣、氟、鎂阻礙碘的吸收，在碘缺乏的條件下尤為顯著。人體蛋白質與能量不足時，會妨礙胃腸內的碘吸收。
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在碘供應穩定和充足的條件下，人體排出的碘幾乎等于攝入的碘。腎臟是碘排出的主要途徑，尿碘來自血碘，占碘總排出量的80%以上(其中90%以上為無機碘，10%以下為有機碘)。糞中的碘主要是未被吸收的有機碘，占總排出量的10%左右。肺及皮膚排出的碘少，但大量出汗時可達到總排出量的30%。婦女的乳腺從血漿中濃集的碘隨乳汁排出，哺乳婦女每日可因哺乳至少喪失30μg的碘，隨著嬰兒的生長和泌乳量的增加，通過乳腺丟失的碘量也會大大增多，這可能是哺乳婦女易發生甲狀腺腫的一個原因。
?、鄣庠谌梭w內的貯存和分布
進人體液的碘主要被甲狀腺攝取和濃集，用以合成甲狀腺激素，其他臟器如唾液腺、乳腺、生殖腺和胃黏膜也可以攝取或濃集碘。體內半數左右的碘聚集于甲狀腺。人體所含的碘總量約為30mg(20～SOmg)，甲狀腺含碘量為8～15mg。
人體儲存碘的臟器主要是甲狀腺，儲存滿后，多余的碘都從尿排出而不再保存，甲狀腺儲存的碘在停止碘供應之后，只能夠維持機體需要2～3個月。因此，一旦缺碘，甲狀腺首先會受影響。
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