公共營養師三級七大營養素之礦物質：鉻的用法及食物來源
更新時間：2013-11-11 17:53:32
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摘要 公共營養師三級七大營養素之礦物質：鉻的用法及食物來源
(3)鉻的用法用量
①攝取量
②用法
●與食物或水一起服下，減少對胃部刺激。與維生素C(食物或補充品)一起服用，更易吸收。
●糖尿病患者須先咨詢醫生才服用鉻。鉻或會改變胰島素或其他糖尿病藥物所需的劑量。
(4)鉻攝人過量及鉻的毒性
鉻的毒性與其存在的價態有極大的關系，金屬鉻不引起中毒，六價鉻的毒性比三價鉻高約100倍，但不同化合物毒性不同。六價鉻化合物在高濃度時具有明顯的局部刺激作用和腐蝕作用，低濃度時為常見的致敏物質。在食物中大多為三價鉻，其口服毒性很低，可能是由于其吸收非常少。一系列的研究證明，Cr6+是強致突變物，Cr3+不致突變或其作用甚微。
大劑量的鉻或會妨礙對鐵和鋅的吸收，可通過飲食或營養補充品補充額外的鐵或鋅。
(5)鉻的主要食物來源
鉻以小劑量廣泛分布在食物中，膳食鉻主要來源是谷類、肉類及魚貝類。全谷類食物中含有的鉻，高于水果和蔬菜。在食物的加工過程中鉻可能被添加或去除。精制糖和面粉中的鉻低于未加工過的農產品;然而，酸性食物在和不銹鋼接觸時能溶取鉻。加工過的肉類鉻的含量較高。
其他食物來源：全谷食品、全麥面包和谷類早餐食品、馬鈴薯、李子、花生醬、海產及啤酒酵母中。低脂肪飲食的含鉻量一般超過高脂肪飲食。
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