2013年公共營養師基礎知識復習第六章（22）
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6、蓖麻籽中毒
n 蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，
n 兒童生食1-2粒蓖麻籽可致死，成人生食3-12粒可導致嚴重中毒或死亡。食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2-3天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。
n 預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。
6.馬桑果：
n馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。
n馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。 誤食后0.5-3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復。嚴重者遍身發麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現陣發性抽搐。嚴重者可于多次反復發作性驚厥后呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食。許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因采食而引起中毒。
n預防措施：加強宣傳教育
7. 鮮黃花菜的毒性成分
n鮮黃花菜的有毒成分為秋水仙堿，秋水仙堿本身并無毒性，當進入人體并被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物資，成年人一次食入0。1-0。2毫克。(相當與50-100克鮮黃花菜)即可引起中毒。
n預防：焯水、浸泡、曬干。
8. 白果的毒性成分
n白果又名銀杏，是我國特產。白果的種皮、種仁、及綠色的胚中含有有毒成分白果二酚、白果酚、白果酸等。兒童中毒量10-50粒。當人接觸種皮或肉質外皮后可引起皮炎、皮膚紅腫。
n預防:不生食白果，采集白果時避免與種皮接觸，生白果去殼、及果肉中綠色的胚，加水煮熟后棄水再食。
9. 蠶豆中的有毒物資
n蠶豆病，醫學上稱之為“血紅細胞β-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥”。該病起病急驟，初有寒顫、發熱乃至不定位的腹痛，繼而發生嘔吐，臉色蒼白，嚴重者有明顯的黃疸、少尿或無尿甚至休克和腎功能衰竭，如不及時搶救，會在1―2天內死亡。
n預防:不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆);不一次大量進食或連續進食蠶豆，就不會染上蠶豆病;家庭中有“遺傳性紅細胞缺陷癥”病史的人應禁食生熟蠶豆。另外，痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎和尿毒癥患者最好也遠離蠶豆。
10. 貝類的有毒物資
n有毒貝類中毒系由于食用某些貝類如：貽貝、螺類、牡蠣、蛤貝等引起。
n中毒特點是神經麻痹，故稱為麻痹性貝類中毒。貝類之所以中毒與海水中的藻類有關。
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