3、鎂

　　鎂是人體細(xì)胞內(nèi)的主要陽(yáng)離子。濃集于腺粒體中，僅次于鉀和磷，在細(xì)胞外液僅次于鈉和鈣，居第三位。1934年首次發(fā)現(xiàn)人類(lèi)鎂缺乏病，證實(shí)鎂是人體必需的常量元素。鎂在體內(nèi)有多種生理功能。鎂是多種酶的激活劑，在能量和物質(zhì)代謝中有重要作用。

　　盡管對(duì)鎂的宣傳不多，但它可能是促進(jìn)健康的最重要礦物質(zhì)之一。研究顯示，鎂可加強(qiáng)與人體內(nèi)的酶有關(guān)的300多種作用，也可預(yù)防或治療許多慢性疾病。

　　人體中平均只含有28g鎂，但這一點(diǎn)點(diǎn)鎂對(duì)人體的許多功能至關(guān)重要。許多人鎂的貯存不足，其原因往往是過(guò)多依賴加工食品。此外，精神緊張、某些疾病或藥物，以及體力勞動(dòng)，都易使鎂流失。因此，要維持最佳健康狀況，服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品是必要的。可買(mǎi)到的幾種鎂營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品包括天冬氨酸鎂、碳酸鎂、葡萄糖酸鹽鎂、氧化鎂及硫酸鎂。

　　(1)鎂的分布與代謝

　　①鎂的分布

　　正常成人身體鎂含量約25g,其中60%～ 65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織。肌肉、心、肝、胰含鎂量相近，約為200mg/kg(濕重)。鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞外液的鎂不超過(guò)1%。其中約1/3與蛋白質(zhì)主要是白蛋白結(jié)合。2/3是可擴(kuò)散鎂。可擴(kuò)散鎂中800%為Mg 2+。即M才‘占血清鎂的55%0其余與檸檬酸、磷酸根結(jié)合成為不解離的鎂。盡管至今還未發(fā)現(xiàn)專為解調(diào)血清鎂的激素，但血清鎂卻相當(dāng)恒定。而且血清鎂并不反映體內(nèi)鎂的充足與否，即使機(jī)體缺鎂，血清鎂亦不降低。

　　體內(nèi)的鎂以細(xì)胞外液部分轉(zhuǎn)換最快，其次為細(xì)胞內(nèi)鎂。骨組織的鎂轉(zhuǎn)換很慢。但骨組織的鎂都在經(jīng)磷灰石結(jié)晶的表面，可以與周?chē)粨Q，所以是巨大的鎂庫(kù)，對(duì)維持血鎂水平有一定作用。

　　②代謝

　　食物中的鎂在整個(gè)腸道均可吸收，但主要是在空腸末端與回腸吸收，吸收率一般約為30%。可通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散和耗能的主動(dòng)吸收兩種機(jī)制吸收。健康人鎂的吸收率受膳食中鎂含量影響，攝入少時(shí)吸收率增加，攝入多時(shí)吸收率降低。據(jù)測(cè)定，當(dāng)攝人鎂564mg時(shí)，吸收率為23.7%;攝人鎂240mg時(shí)，吸收率為44:3%;攝人鎂22.8mg時(shí)，吸收率75.8%a膳食中促進(jìn)鎂吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加難溶性鎂鹽的溶解度，所以蛋白質(zhì)可促進(jìn)鎂的吸收。抑制鎂吸收的主要成分有過(guò)多的磷、草酸、植酸和膳食纖維等。鎂與鈣的吸收途徑相同，二者在腸道競(jìng)爭(zhēng)吸收，相互干擾。維生素D及其代謝產(chǎn)物促進(jìn)鎂吸收的作用有限。

　　健康成人從食物中攝入的鎂大量從膽汁、胰液和腸液分泌到腸道，其中60%～70%隨糞便排出，有些從汗和脫落的皮膚細(xì)胞丟失，其余從尿中排出，每天約排出50～120mg,約占攝人量的1/3～ 1/20腎臟是維持機(jī)體鎂內(nèi)穩(wěn)態(tài)的重要器官。腎臟對(duì)人體鎂的處理是一個(gè)濾過(guò)和重吸收過(guò)程。腎臟是排鎂的主要器官。血清鎂水平高，腎小管重吸收減少;血清鎂水平低，腎小管重吸收增加，此調(diào)節(jié)過(guò)程有甲狀旁腺激素參與。當(dāng)攝入鎂過(guò)少，血鎂低于正常水平時(shí)，刺激甲狀旁腺分泌PTH，增加腎小管重吸收濾過(guò)的鎂，降低尿鎂排出;當(dāng)鎂攝人過(guò)多，血鎂水平過(guò)高時(shí)，腎濾過(guò)的鎂增加，腎小管重吸收不盡，尿鎂增加。消化液中含有鎂，但正常情況下60%～ 70%重吸收，故糞便只排出少量?jī)?nèi)源性鎂。汗液也可排出少量鎂。

　　更多公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料請(qǐng)您持續(xù)關(guān)注環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道!

?2013年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名信息匯總

?2013年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師成績(jī)查詢匯總

更多信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：頻道首頁(yè)    考試交流論壇