31、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )

　　A5% B10% C15% D20%

　　答案：C

　　32、醬油消毒可采用( )法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　A高溫巴氏消毒法(85~90°) B低溫巴氏消毒法(65°)

　　C超高溫消毒法(120~135°) D高溫消毒法(100°)

　　答案: A

　　33、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、大腸桿菌屬和( )。

　　A埃希菌屬、黃桿屬 B埃希菌屬、克雷伯菌屬 C克雷伯菌屬、假單胞菌 D沙雷菌、埃希菌屬

　　答案：B

　　34、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。

　　A細菌種類 B細菌的結構特征 C細菌的分布 D細菌的大小

　　答案：A

　　35、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等體征，部分患者自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。其中毒的原因可能是( )

　　A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麥中毒

　　C肉毒毒素中毒 D亞硝酸鹽中毒

　　答案 D

　　36、黃曲霉毒素急性損害主要是( )

　　A肝臟毒 B腎臟毒 C神經毒 D血液毒

　　答案 A

　　37、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑( )

　　A阿托品 B巰基解毒劑 C美蘭 D抗生素

　　答案 C

　　38、下列屬于食物中毒范疇的是( )

　　A暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B腸道傳染病和寄生蟲病

　　C食入正常數量可食狀態的食品引起的急性胃腸炎

　　D長期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒

　　答案 C

　　39、寄生蟲和其蟲卵污染食品屬于( )

　　A生物性污染 B化學性污染 C物理性污染 D以上選項都錯誤

　　答案：A

　　40、監測食品的污染的內容包括( )

　　A食品添加劑 B農藥 C抗菌素 D以上選項都正確

　　答案：D

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