2014年公共營養師第六章練習題：選擇題（1）
更新時間：2013-10-17 22:46:02
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摘要 公共營養師第六章練習題：選擇題
1、下列動物性食品中脂肪含量最高的是( )
A豬肉 B魚 C雞 D鴨
答案：D
2、屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可以殺死( )
A炭疽桿菌 B鼻疽桿菌 C口蹄疫病毒 D布氏桿菌
答案：C
3、防止油脂酸敗不可采取的是( )
A控制油脂水分含量 B低溫儲存 C采用密封、不透光的容器 D加入防腐劑( )
答案：D
4、預防四季豆中毒的措施是( )
A烹調前用水浸泡并洗凈 B烹調時要燒熟煮透 C烹調時加醋 D熟食要冷藏
答案：B
5、長期用劣質白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質含量較高有關。( )
A甲醇 B雜醇油 C醛類 D氫氰酸
答案：A
6、引起食品酸敗的主要原因是( )
A水分 B微生物 C紫外線 D氧
答案：B
7、可產生氫氰酸的制酒原料是( )
A大米 B高粱 C玉米 D木薯
答案：D
8、夏秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是( )
A沙門菌屬 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D肉毒梭菌
答案：B
9、下列不是細菌性食物中毒特點的是( )
A多發于每年5~10月 B發病急，發病與進食有關 C病死率低 D可相互傳染
答案：D
10、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，他們在適宜的條件下可形成( )
A腐胺 B亞硝胺 C甲胺 D組胺
答案：B
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