2014年公共營養師第六章練習題：判斷題（5）
更新時間：2013-10-17 22:43:07
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摘要 公共營養師第六章練習題：判斷題
41、河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。( )答案：錯(是神經毒素)
42、苦杏仁引起的食物中毒毒性物質為苦杏仁甙。( )答案：對
43、暴腌菜可以食用。( )答案：錯(因其亞硝酸鹽含量高，不可以食用)
44、鮮黃花菜的毒性物質為秋水仙堿。( )答案：對
45、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒藥巰基類藥物急救。( )
答案：對
46、赤霉病麥中毒癥狀中、重者形似醉酒。( )答案：對
47、霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。( )答案：對
48、明火熏烤食物易產生B(a)P。【苯并(a)芘】( )答案：對。
49、200°C油炸食品時，雜環胺主要在油炸的后期形成。( )
答案：錯。主要在油炸的前5分鐘形成。
50、調查食物中毒時，只要調查明確的中毒患者即可。( )答案：錯
不限于已明確的中毒患者。應詢問每一個進餐者在大批患者發生前48h內進餐食譜，每個人進餐的主副食名稱、數量。除集中懷疑的一餐之外，特別注意哪些進餐與眾不同的人
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