2014年公共營養師第六章練習題：判斷題（1）
更新時間：2013-10-16 23:31:24
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摘要 公共營養師第六章練習題：判斷題
1、生物性污染指的是微生物污染。( )
答案：錯(包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染)
2、紫外線可以促進油脂的氧化分解。( )答案：對
3、揮發性堿基總氮是檢測食品中蛋白質含量的一種方法。( )
答案:錯(應該說是大豆制品腐敗變質的化學指標)
4、控制食品腐敗變質的最佳方法是高溫。( )
答案：錯(還有低溫、輻射等方法)
5、巴氏消毒法加熱溫度超過100°C( )
答案：錯(不超過100°C。60~65°30分鐘或80~90°30秒或1分鐘)
6、對馬鈴薯進行輻照保藏可以抑制其發芽。( )答案：對
7、鹽腌時，含鹽濃度為8%~10%，可以殺滅絕大多數微生物。( )
答案：錯(8%~10%只能抑制，不能殺滅;殺滅應為15%~20%的濃度)
8、黃曲霉毒素屬于腎臟毒。( )答案：錯(屬于肝臟毒)
9、易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。( )
答案：錯(主要是玉米和花生)
10、一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生長繁殖。( )答案：對
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