2014年公共營養師第五章練習題：選擇題（1）
更新時間：2013-10-15 00:13:32
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摘要 公共營養師第五章練習題：選擇題
1、不同種類的食物混合使用，可提高膳食中( )
A蛋白質含量 B蛋白質的消化率 C必需氨基酸含量 D蛋白質利用率
答案：D
2、綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含( )
A碳水化合物 B胡蘿卜素 C蛋白質 D纖維素
答案：B
3、下列動物性食物中脂肪含量最高的是( )
A豬肉 B牛肉 C兔肉 D羊肉
答案：A
4、膳食中堿性物質主要來源于( )
A蔬菜 B米飯 C面粉 D肉類
答案：A
5、不能使用食品添加劑( )
A改善食品品質 B防止食品腐敗變質 C改善食品感官性狀 D掩蓋食品腐敗變質
答案:D
6、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以( )
A抑制食品中微生物的生長繁殖 B殺滅食品中大部分細菌 C降低食品中水分含量 D破壞食品中的酶
答案：A
7、某些魚類中含豐富的DHA、EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是( )
A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D必需脂肪酸 E短鏈脂肪酸
答案：C
8、膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和( )
A大米 B玉米 C大豆及其制品 D面粉 E高粱
答案：C
9、高壓滅菌方法主要用于( )
A果汁 B鮮奶 C飲料 D罐頭食品 E醬油
答案：D
10、谷類中的碳水化合物主要是( )
A淀粉 B纖維素 C葡萄糖 D果糖 E乳糖
答案：A
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