2014年公共營養師第五章練習題：判斷題（6）
更新時間：2013-10-15 00:09:56
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摘要 公共營養師第五章練習題：判斷題
51、谷類食物蛋白質中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用。( )答案：對
52、鮮牛奶經日光照射1分鐘，其中的B族維生素很快消失。( )
答案：對
53、魚類比貝類中牛磺酸含量高( )答案：錯。貝類牛磺酸含量高于魚類。
54、啤酒中維生素B2、煙酸含量豐富。( )答案：對
55、膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發生老化現象：回生。( )
答案：錯。膨化技術不易導致淀粉老化。
56、能破壞、抑制食品的發色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的添加劑稱為漂白劑( )答案：對
57、亞硫酸鹽類不能產生還原性的亞硫酸( )答案：錯。均能產生。
58、亞硫酸能消耗組織中的氧，抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微生物活動所必需的鎂的活性，具有一般酸性豐富及的特性。( )答案：對
59、我國食品衛生標準規定，亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉不可以由于蜜餞類、餅干、罐頭、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白( )
答案：錯(可用于)
60、我國允許使用并制定有國家標準的合成抗氧化劑之一兩種：丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯( )答案：錯。應該有3種：除以上兩種外，還有沒食子酸丙酯。
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