2013年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)第五章（11）
更新時間：2013-10-11 22:17:19
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摘要 公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)第五章
六 食品的膨化技術(shù)
食物膨化技術(shù)
膨化的優(yōu)點：粗糧細作易消化，增色潤香口味好， 工藝簡單成本低，保全營養(yǎng)不霉變。
七 食品的生物加工技術(shù)
生物加工技術(shù)
•主要有：發(fā)酵工程、酶工程、細胞工程、基因工程
發(fā)酵工程
•發(fā)酵工程主要采用發(fā)酵設(shè)備利用微生物的生長代謝活動進行培養(yǎng)和發(fā)酵從而獲得食品或產(chǎn)品的工程。廣泛用于食品、釀酒、醫(yī)藥生產(chǎn)等方面。
酶工程
•酶工程是在生物反應(yīng)器中利用酶催技術(shù)進行生物轉(zhuǎn)化合成新產(chǎn)物的方法。最近幾年廣泛用于醫(yī)藥用輔料生物合成，如糊精、β環(huán)糊精，麥芽糖、葡萄糖的制造，發(fā)酵酒類原料的生物處理。
•凝乳酶用于生產(chǎn)奶酪。方法是在奶中凝乳酶和乳桿菌培養(yǎng)基，使奶中酪蛋白凝聚，形成凝乳，與乳清分開。離心過濾，后發(fā)酵制成奶酪。用于生產(chǎn)低乳糖奶。在奶中加入乳糖酶分解奶中的乳糖成為葡萄糖和半乳糖，用于缺少乳糖酶的嬰兒飲用。
細胞工程
•細胞工程主要用于食品的改良，農(nóng)作物的優(yōu)化，提高產(chǎn)量或營養(yǎng)素的含量。
基因工程
•基因工程主要用于動物培胎的基因轉(zhuǎn)組，提高動物的產(chǎn)奶、蛋、產(chǎn)肉力。為人類提供更多更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
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