2013年公共營養師三級必背重要知識點精講-11
更新時間：2013-09-27 00:24:35
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師三級必背重要知識點精講，供大家參考之用，詳見下文。
谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸小麥胚粉蛋白質含量最高
谷類是我國居民膳食纖維B1和煙酸主要來源
豆類脂肪含量以大豆類為高
多不飽和脂肪酸干豆類不含抗壞血酸
做成豆芽含量高葉菜類是我國居民膳食維B2主要來源
硒含量高：大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯、白果、腰果
膳食中堿性食物主要來源于蔬菜堅果類是維E、B族維生素良好來源
老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉.
每天膽固醇攝入<300mg牛肝、羊肝維A含量高;豬肝維B2高。 蛋中膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃，額蛋黃含量最高，其次鴨蛋黃，鵪鶉蛋最低，蛋清不含膽固醇。
蛋中礦物質主要存在于蛋黃部分。
魚類脂肪多不飽和脂肪酸，肌肉中糖原含量與致死方式有關。大量食用生魚可造成維B1缺乏
貝類肉質含有豐富牛磺酸，參與膽汁排泄 魚類和甲殼類的呈味物質主要是游離的氨基酸、核苷酸等
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