2013年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)第三章（17）
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5.葉酸
人體代謝的生化過程中，葉酸對氨基酸、嘧啶和嘌呤代謝中極重要的單碳轉(zhuǎn)遞起著關(guān)鍵性作用，對核蛋白的合成起輔酶作用，對嘌呤環(huán)中碳2及8的合成，葉酸都是不可缺少的。預(yù)防貧血葉酸是生成正常的紅細胞所必需的。如果人體內(nèi)葉酸不足，紅細胞的更新將無法進行，從而引起貧血。
(1)生理功能
² 1).參與DNA形成：葉酸也是細胞繁殖中生成必要的DNA等物質(zhì)所不可缺少的。妊娠初期胎兒的細胞分裂很旺盛，所以葉酸有非常重要的作用。懷孕的女性應(yīng)注意葉酸的攝取，以保障未來寶寶的健康。
² 2).降低中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率
² 3)葉酸還參與蛋白質(zhì)代謝并預(yù)防口腔潰瘍的發(fā)生。荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，服用大劑量葉酸，可以改善老年人的記憶力。
² 當(dāng)葉酸缺乏時，某些氨基酸的互變受阻，使紅血球形成過程中的核酸合成障礙，紅血球的發(fā)育和成熟受阻，引起巨幼紅細胞性貧血，
(2)食物來源
² 葉酸富含于菠菜、西蘭花、白菜等綠色蔬菜及動物肝臟中。此外，還有大豆、豇豆、蠶豆等豆類，以及淡紅色的小蝦、小沙丁魚等小魚小蝦中;在柑桔、草莓、香蕉、葡萄柚中。
(3)膳食參考攝入量
u葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量DFE表示： DFE μg =膳食葉酸μg+1.7葉酸補充劑μg
u例：李×攝入食物葉酸共250ug，攝入葉酸補充劑和強化食品的葉酸200ug，其總?cè)~酸攝入量：DFE=250+1.7×200=590ugDFE。
u成人RNI：400ugDFE/日，UL：1000ugDFE/日。
u葉酸補充劑與食物同吃提高生物利用率(85%)。
6.維生素B12 (鈷胺素，抗惡性貧血維生素)
含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，維生素B12是粉紅色結(jié)晶，水溶液在弱酸中相當(dāng)穩(wěn)定，強酸、強堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經(jīng)胃腸道吸收時，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白(亦稱內(nèi)因子)結(jié)合，才能被吸收。缺乏“內(nèi)因子”會導(dǎo)致的B12缺乏，
(1)維生素B12生理功能
² 1 是葉酸、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)新陳代謝所必需的重要物質(zhì);
² 2 是DNA合成所必需;
² 3 促進紅血球的形成和再生，防止貧血;
² 4 促進兒童發(fā)育，增進食欲，增強體力;
² 5 維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能;
² 6 消除煩躁不安;
² 7 促使注意力集中，增進記憶力與平衡感。
維生素B12缺乏癥狀
² 1 易引起惡性貧血;
² 2 神經(jīng)功能退化;
² 3 口腔炎癥;
² 4 肝功能和消化功能障礙;
² 5 皮膚粗糙及皮炎。
(2)維生素 B12食物來源
² 它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細菌及土壤中的細菌生成。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。
² 它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質(zhì)生物合成，從而促進紅細胞的發(fā)育和成熟。
(3)RNI
人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg，人在一般情況下不會缺少。
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