2.維生素B2 (核黃素 )

　　維生素B2是各種黃酶(含有核黃素的氧化還原酶)輔基的組成成分，(更多的是蛋白酶的成分)它具有可逆的氧化還原特性，參與機體氧化還原過程。這些氧化還原反應是維持人體代謝功能所必需的。與B1不同的是，B2能耐熱、耐酸、耐氧化。

　　(1)維生素B2生理功能：

　　² 1) 促進生長，促進細胞再生和發育，血細胞每天都要進行更新

　　² 2)維護皮膚和黏膜的完整性。

　　² 3)促進蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝

　　² 4)激活維生素B6，參與維生素PP的形成，參與體內抗氧化防御系統和藥物代謝。

　　² 5)維生素B2本身與鐵的吸收和動員有關，在防止缺鐵性貧血方面有作用。

　　維生素B2缺乏

　　² 1)口角炎 口角乳白、裂開、出血、結痂。

　　² 2)唇炎：初期，唇粘膜水腫、皸裂、直紋增加。嚴重時，唇黏膜萎縮。

　　² 3)舌炎 舌中部出現紅斑，邊緣清楚，舌尖部蕈狀乳頭和后部的輪廓乳頭肥大，引起舌腫脹，呈青紫色，并出現皺摺和裂紋。長期缺乏可引起中部萎縮，包括乳頭消失和舌列席加深。

　　² 4)陰囊炎 陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑、結痂、皸裂及合并感染，另外還會有浸潤、增厚及皺摺深厚等變化，可分為干性、濕性和化膿性3種。女子可能會有陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多等。性冷淡、性畏懼。

　　² 5)皮膚 表現為脂溢性皮炎，常發于皮脂腺分泌旺盛處，如鼻溝、臉頰眉間、胸部及身體各皺摺處等。

　　² 6)眼 視力模糊，角膜充血，血管增生，眼睛怕光、發紅發癢、流淚易疲勞。B2與視網膜的發育有關

　　² ⑺胃潰瘍，結腸炎等。

　　(2)食物來源

　　u 含維生素B2豐富的食物(mg/100g)

　　腸道細菌可以合成維生素B2，但為數不多，主要依賴食物供給。瘦肉、牛奶、肝、綠葉蔬菜、蛋、魚類、糙米等。

　　3.維生素B6

　　維生素 B6是制造抗體和紅血球的必要物質，攝取高蛋白食物時要增加它的攝取量。因為腸內的細菌具有合成 B6 的能力，所以多吃蔬菜是必要的。另外，消化維生素 B 12 時，B6 是必不可少的，在制造鹽酸時，B6 也是必要的。維生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑;遇光和堿易被破壞，不耐高溫。它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。

　　(1)維生素 B6生理功能

　　² 1)參與氨基酸代謝。幫助色氨酸轉換為煙酸;

　　² 2)參與糖原和脂肪酸代謝

　　² 3)其它功能：防止各種神經、皮膚的疾病;緩解嘔吐;減緩夜間肌肉痙攣、抽筋麻痹等各種手足神經炎的癥狀; 是天然的利尿劑

　　維生素 B6缺乏癥狀：

　　² 脂溢性皮炎(包括頭皮脂溢，多屑);小細胞性貧血，癲癇樣驚厥憂郁和精神錯亂

　　(2)維生素 B6需求量與過量攝入

　　² 人體每日需要量約 1.5～2毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細菌也能合成，所以人類很少發生維生素B6缺乏癥。

　　² 日服100毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。

　　(1) 食物來源：酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。

　　4.VB5(煙酸，尼克酸，抗癩皮病維生素 ，維生素PP)

　　煙酸為白色針狀結晶，微溶于水;尼克酰胺為白色結晶，易溶于水。藥用者一般為尼克酰胺，因尼克酸有一時性血管擴張作用。這種維生素較為穩定，一般烹調不致失活。

　　(1)尼克酸生理功能

　　² 1.尼克酸是輔酶Ⅰ與輔酶Ⅱ的組成成分，是人體蛋白酶的重要輔酶。為氧化反應時氫的供體與受體。參與脂肪、蛋白質和DNA合成，輔酶Ⅰ參與蛋白質核糖基化反應， 與DNA復制、修復和細胞分化有關。輔酶Ⅱ在VB6、泛酸和生物素存在下參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成?？山档腕w內膽固醇水平，改善心血管系統。

　　² 2.維護皮膚、消化系統及神經系統的正常功能。當人體缺乏尼克酸可引起瘌皮病，發生神經營養障礙臨床表現以皮炎、腹瀉及癡呆為特征的，醫學上稱不“三D”癥狀。

　　² 3.參與血糖控制：尼克酸是葡萄糖耐量因子的組成成分，具有加強胰島素的功能。

　　² 4.可以擴張末梢血管和降低血清膽固醇水平.

　　尼克酸缺乏

　　² 尼克酸缺乏導致賴皮病。患者早期常出現前驅癥狀如體重減輕、疲乏無力，失眠、記憶力差和工作能力減退等。

　　(A)皮炎：常在肢體暴露部位對稱出現，一手背、腕、前臂、手指、踝部多見。

　　² 1.急性表現：皮損初起時顏色緋紅發癢，甚似曬斑，其后皮膚迅速變為紅褐色，有明顯浮腫，刻板又皮疹及表皮破潰，形成滲出性創面，以誘發繼發性感染

　　² 2.慢性：浮腫較輕或不顯著，但色素沉著更深，在易受磨損處如肘、指節、膝等部位的皮膚往往增厚，膚色棕黑，角化過度，并有干燥脫屑現象。

　　(B)消化系統

　　² 1.舌炎：早期舌邊緣充血水腫，其后全舌紅腫，稱楊梅舌，可累及口腔粘膜、咽喉及食道，上皮脫落并有表淺潰瘍，引起疼痛及進食吞咽困難。

　　² 2.腹瀉：食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，大便呈水樣或糊狀，次數不等，量多而有惡臭。

　　(C)精神神經癥狀

　　² 1.外周神經炎如四肢麻木，燒灼感，腓腸肌壓痛等。

　　² 2、中樞神經癥狀：煩躁、焦慮、抑郁、健忘，失眠及感覺異常等，少數病人有性格改變或精神癥狀，重者可有嗜睡、譫妄或神志不清，甚至癡呆。

　　² (D)其他癥狀. 大劑量服用姻酸還可引起葡萄糖耐量變化、視覺模糊等副作用

　　² 女性可有陰道炎及月經失調，男性排尿時有燒灼感，性欲下降。進而具有3“D”的特征，腹瀉(Diarrhea)、皮炎(Dermatitis)、癡呆(Dementia)，若同時患有其他慢性病則臨床癥狀特別重

　　(a)血管擴張.大劑量服用煙酸(不包括煙酰胺)可產生血管擴張癥狀，如顏面潮紅、頭暈眼花、皮膚瘙癢等。

　　(b)胃腸道反應.大劑量服用姻酸還伴隨引起非特異性胃腸道反應，如惡心、嘔吐等，服用姻酸緩釋制劑更為明顯。

　　(E)肝功能異常

　　² 口服過量煙酸可引起黃疽、血清轉氨酶升高，嚴重者出現暴發性肝炎、肝性腦昏迷、脂肪肝等

　　(2)尼克酸的食物來源

　　² 體內所需的尼克酸有一部分可從色氨酸轉變. 尼克酸廣泛存在于動植物中,動物的肝臟.瘦肉.花生.豆類.粗糧及酵母含量較多.以玉米為主食易發生缺乏，可用堿面處理以防賴皮病的發生。

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