(1)生理功能

　　² 銅吸收后，經(jīng)血液送致肝臟和全身，除一部分以銅蛋白形式儲存于肝臟外，其余或在肝內(nèi)合成血漿銅藍蛋白，或在個組織內(nèi)合成細胞色素氧化酶，過氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。這些銅蛋白和銅酶在人體中起著一下重要作用：

　　1)維持正常的造血功能。

　　² 1促進鐵的吸收和運輸;當血漿銅藍蛋白濃度降低時，儲備鐵輸送至血漿的鐵減少。

　　² 2銅藍蛋白(可能還有細胞色素氧化酶)能促進血紅素和血紅蛋白的合成。所以，銅缺乏時可影響血紅蛋白的合成，產(chǎn)生壽命短促的異常紅細胞 。

　　2)維護中樞神經(jīng)的完整性。含銅的細胞色素氧化酶能促進髓鞘的形成和維持，缺銅可導致腦組織萎縮，灰質(zhì)和白質(zhì)變性，神經(jīng)原減少，神經(jīng)發(fā)育停滯，嗜睡，運動障礙等。

　　3)維護骨骼、血管和皮膚健康。

　　4)促進正常黑色素形成維護毛發(fā)正常結構缺銅時毛發(fā)角化，出現(xiàn)具有鋼絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥。

　　5)保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷。

　　(2)膳食參考攝入量和食物來源

　　u 誤食銅鹽可致急性銅中毒。

　　u 成人AI：2mg/日，UL：8mg/日

　　u 海產(chǎn)品和堅果是銅的良好食物來源，食物中銅的平均吸收率為40%-60%。

　　6 鉻――人體的含鉻量甚微，人體組織的鉻含量隨著年齡的增長而降低。因此老年人有缺鉻現(xiàn)象。VC可促進其吸收

　　(1)生理功能：

　　² (1)促進胰島素的作用:三價鉻是胰島素正常工作不可缺少的元素。糖代謝中鉻作為一個輔助因子對起動胰島素有作用。

　　² (2)促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育 :在DNA和RNA的結合部位發(fā)現(xiàn)有大量的鉻，提示鉻在核酸的代謝或結構中發(fā)揮作用。鉻對最適生長也是需要的，缺鉻動物生長發(fā)育停滯。

　　² (3)預防動脈硬化:鉻可能對血清膽固醇內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有作用。喂以缺鉻飼料的大鼠血清膽固醇較高，喂鉻以后血清膽固醇降低。

　　² 缺鉻可導致氨基酸合成蛋白質(zhì)障礙。

　　(2)鉻的來源及RNI

　　² 食物來源：鉻的最好來源一般整粒的谷類、豆類、肉和乳制品。谷類經(jīng)加工精制后鉻的含量大大減少。啤酒酵母、家畜肝臟不僅含鉻高而且其所含的鉻活性也大。紅糖中鉻的含量高于白糖。蔬菜中鉻的利用率較低。

　　² AI：成人為50ug/日，UL：500ug/日。

　　² 維生素C促進鉻吸收，高糖膳食會增加鉻丟失。

　　7.鈷--人體全身含鈷1.1mg，含量最高的組織是肝、腎和骨。

　　鈷是維生素B12的重要組成部分，它必須以維生素分子的形式從體外攝人，才能被人體利用。如直接從體外攝人鈷元素，很容易被小腸吸收，但并無生理功能，因為人體組織不能合成維生素B12 。

　　(1)生理作用：

　　² 1)體內(nèi)的鈷主要作為維生素B12的成分而存在，因此，鈷的作用主要體現(xiàn)在維生素B12的作用中――維生素B12在人體內(nèi)參與造血。維生素B12參與體內(nèi)一碳單位的代謝，參與脫氧胸腺嘧啶核苷酸的合成，維生素B12缺乏可導致葉酸的利用率下降，造成巨幼紅細胞性貧血。維生素B12促進鐵的吸收及鐵的動員，它還促進鋅的吸收，提高鋅的活性。

　　² 2)鈷可影響甲狀腺代謝。

　　(2)食物來源

　　n 來源：肝、腎、海味和綠葉蔬菜是鈷的良好來源。蘑菇含量60μg/100g，乳制品和精制谷類食品中的鈷含量較低。

　　富含鈷的食品有小蝦、扇貝、肉類、粗麥粉及動物肝臟。

　　8.氟――正常成人體內(nèi)含氟總量約為2～3g，約有90%積存于骨骼及牙齒中，少量存在于內(nèi)臟、軟組織及體液中。

　　(1)生理功能

　　氟是牙齒及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促進牙齒琺瑯質(zhì)對細菌酸性腐蝕的抵抗力，防止齲齒，因此水處理廠一般都會在自來水、飲用水中添加少量的氟。據(jù)統(tǒng)計，氟攝取量高的地區(qū)，老年人罹患骨質(zhì)疏松的比率以及齲齒的發(fā)生率都會降低。

　　(2)來源：

　　² 大部分食品含氟量較高。動物性食物高于植物性食物。海洋食物高于淡水及陸地食品。飲水是氟的重要來源。

　　² 影響氟吸收的幾種膳食因素：鋁鹽，鈣鹽可降低氟在腸道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

　　² 氟的慢性毒性：長期攝入低劑量氟(1-2mg/l飲水)，所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟則可引起氟骨癥。

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