2013年公共營養(yǎng)師二級復習重點知識：學校食譜編制原則
更新時間：2013-08-03 22:29:30
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摘要 環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為大家提供2013年公共營養(yǎng)師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
其總原則是滿足平衡膳食和合理營養(yǎng)的要求。
1、滿足學生的營養(yǎng)要求
食譜的編制首先要滿足學生對熱量和營養(yǎng)素的需要量，按營養(yǎng)素的供給量標準來選擇各種食物。
2、膳食組成合理
3、進行合理的三餐分配
在總熱量的基礎上按適當比例將蛋白質(zhì)、脂肪、和碳水化合物計算出來(蛋白質(zhì)占總熱量的12-15%、脂肪25-30%、碳水化合物55-65%)。按適當比例分配于三餐中，通常早餐應占全日總量的25-30%，午餐占40%，晚餐占30-35%。
4、注意飯菜的口味
除了食譜制定的科學性外，巧妙的搭配和制作也是至關重要的
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