2013年公共營養師理論知識復習：單項選擇題（22）
更新時間：2013-07-30 18:09:52
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摘要 公共營養師理論知識復習：單項選擇題
(B)211.引起發芽馬鈴薯中毒的有毒物質是
A植物紅細胞凝集素 B龍葵素 C3-硝基丙酸 D皂素
(A)212.引起含氰甙植物中毒的常見食物有
A苦杏仁 B鮮黃花菜 C馬鈴薯 D花生仁
(B)213.食物中毒調查的目的主要是
A.查清潛伏期及發病中毒人數 B.查清是否為食物中毒及中毒原因
C.查清中毒食物及其殘留情況 D.查清責任者并收集處罰依據
(A)214.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是
A肝臟 D骨骼 C卵巢 D神經系統
(D)215.黃曲霉毒素特性有：
A對許多動物有強烈毒性，屬于超劇毒級毒物 B.黃曲霉毒素污染嚴重地區人群肝癌高發
C 小劑量長期攝入，動物出現生長障礙 D以上都是
(D)216菌落總數的衛生學意義有
A預測致病菌污染的可能性 B預測食品的耐保藏性
C食品清潔狀態的標志 D以上都對
(B)217.對有毒金屬鉛最敏感的人群是
A老人 B兒童 C成年男性 D成年女性
(A)218.肉類食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中(A )成分分解而致
A蛋白質 B脂肪 C碳水化合物 D維生素
(B)219.從臨床表現來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區別在于
A有無惡心、嘔吐 B有無體溫升高 C病死率不同 D潛伏期不同
(D)220.肉魚樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為
A可揮發性氮 B揮發性總氮 C揮發性鹽基總氮 D揮發性堿基總氮
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