2013年公共營養師二級復習重點知識：熟肉制品
更新時間：2013-07-15 18:47:33
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摘要 環球網校公共營養師頻道為大家提供2013年公共營養師二級復習重點知識系列復習資料，供大家參考之用，詳見下文
熟肉制品是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品。
熟肉制品的國家衛生標準有GB 2725.1-1994《肉灌腸衛生標準》、GB 2726―1996《醬鹵肉類衛生標準》、GB 2727―1994 《燒烤肉衛生標準》、GB 2728―1981《肴肉衛生標準》等。各類熟肉制品衛生標準規定的指標主要包括菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽及其他食品添加劑等。
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