1.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有( CE )

　　A.紅細胞凝血素

　　B.異黃酮

　　C.抗生物素蛋白

　　D.硫胺素酶

　　E.抗胰蛋白酶因子

　　2.維生素D的生理功能有( ABCDE )

　　A.促進小腸鈣吸收

　　B.促進腎小管對鈣、磷的重吸收

　　C. 對破骨細胞呈現多種作用

　　D.調節基因轉錄

　　E.通過維生素

　　3.可影響維生素A的吸收和代謝的疾患是( ACE )

　　A.膽囊炎

　　B.高血壓

　　C.胰腺炎

　　D.高脂血癥

　　E.肝硬化

　　4.過多攝入膳食纖維會導致(ABCE)

　　A.腸蠕動增加

　　B.產氣量增加

　　C.影響人體對蛋白質的吸收

　　D.有利于人體對維生素的吸收

　　E.影響微量元素的吸收

　　5.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加( ABDE )

　　A.賴氨酸

　　B.色氨酸

　　C.亮氨酸

　　D.組氨酸

　　E.精氨酸

　　6.脂溶性維生素的共同特點是( ABCDE )

　　A.化學組成僅含碳、氫、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

　　C.在體內大部分儲存于脂肪組織中

　　D.大劑量攝入能引起中毒

　　E.在食物中與脂類共同存在

　　7.母乳中營養素受膳食因素影響較多的是( BCDE )

　　A.鈣

　　B.維生素A

　　C.維生素C

　　D. 硫胺素

　　E. 核黃素

　　8.有關微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的：( AB )

　　A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

　　B.食物中的鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

　　C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

　　D.鐵缺乏可以影響神經行為

　　E.體內鐵需要量對鐵的吸收有影響

　　9.下列哪些不是母乳蛋白質的特點( AD)

　　A.含量高于鮮牛奶

　　B.生物學價值高于牛奶

　　C.乳清蛋白與酪蛋白比值高于牛奶

　　D.酪蛋白在胃內，易于形成小而柔軟的乳凝塊

　　E.乳清蛋白易于消化吸收

　　10.以下哪些食物含鉀量較高(100毫克/100克以上)( ACDE )

　　A.豆類

　　B.涼粉

　　C.蘑菇

　　D.菠菜

　　E.紫菜

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