2013年公共營養(yǎng)師考試二級考點(diǎn)整理：葉菜類
更新時間：2013-05-31 19:05:56
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摘要 公共營養(yǎng)師考試二級考點(diǎn)整理：葉菜類
葉菜類
綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高，維生素B2含量雖不是很豐富，但在我國人民中仍是維生素B2 的主要來源。
根莖類食物主要包括蘿卜，胡蘿卜。
瓜茄類食物主要包括冬瓜，南瓜，絲瓜，黃瓜，茄子，番茄，辣椒。
鮮豆類食物包括毛豆，豇豆，四季豆，扁豆，豌豆等。
菌藻類常見的有蘑菇，香菇，銀耳，木耳等品種。
合理利用：
1.合理選擇，蔬菜含豐富的維生素，除維生素c外，一般葉部的維生素含量比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的菜葉高。
2.合理加工與烹調(diào)，宜先洗后切，洗好的蔬菜不宜放置過長，做到急火快炒。烹調(diào)時少量淀粉，可有效的保護(hù)抗壞血酸的破壞。
3.菌藻類食物的合理利用，菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的 保健作用。多糖類物質(zhì)具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。香菇嘌呤，降血脂作用。黑木耳降低學(xué)血凝，防止血栓形成，有助于防治動脈粥樣硬化。海帶因子含有大量的碘，臨床上常用來治療缺碘性甲狀腺腫。
堅果可以分為油脂類堅果和淀粉類堅果。
堅果中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，富含必須脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。
堅果類是維生素E和B族維生素的良好來源。
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