2013年公共營養師考試二級考點整理：谷類
更新時間：2013-05-30 18:00:53
來源：|0
瀏覽
收藏
瀏覽收藏
公共營養師報名、考試、查分時間 免費短信提醒
摘要 公共營養師考試二級考點整理：谷類
第五章 食物營養與食品加工基礎
谷類
谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低。
谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中。
谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中。
谷類礦物質也主要分布在谷皮和糊粉層。
合理利用：
1.合理加工。
2.合理烹調。
3.合理儲存。故糧谷類食品應在避光、通風、陰涼和干燥的環境中存儲。
4.合理搭配。
豆類是蛋白質含量較高的食品，蛋白質含量為20%-36%。屬完全蛋白，雖賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少，因此蛋白質利用率相對較低。
脂肪組成以不不飽和脂肪酸居多，所以是高血壓，動脈硬化等疾病患者的理想食物。
大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微，在體內較難消化，其中有些在大腸內成為細菌的營養素來源。
干豆類幾乎不含有抗壞血酸，但經發芽做成豆芽后其含量明顯提高。
大豆類的鐵含量較為豐富。
豆類含有豐富的膳食纖維，黃豆中含量較高，其次為黑豆和青豆，豆制品含量較少。
整粒熟大豆蛋白質的消化率僅為65.3%,但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%~96%，大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制抗胰蛋白酶的消化作用，經煮熟后其破壞，容易吸收。
編輯推薦
最新資訊
- 確定！2025年9月公共營養師線下機考，32考區分布+兩科目沖刺資料速看2025-09-19
- 9月27日開考！2025年公共營養師考試須知+復習重點+考前沖刺資料集2025-09-18
- 2025年9月公營養師考試內容詳解！2025-07-08
- 2025公共營養師6月28日考試必看！備考資料免費領2025-06-27
- 2025年陜西公共營養師：高效備考經驗大放送2025-06-23
- 2025年公共營養師考點分享：學齡兒童與青少年營養2025-06-17
- 2025年公共營養師考點分享：油脂和調味品的營養價值2025-05-16
- 2025年公共營養師考點分享：營養強化和保健食品2025-05-15
- 2025年公共營養師考點分享：植物性食物的營養價值2025-05-13
- 2025年公共營養師考點分享：動物性食物的營養價值2025-05-12
打卡人數
