2013年公共營養師考試二級考點整理：維生素B2
更新時間：2013-05-23 18:44:12
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摘要 公共營養師考試二級考點整理：維生素B2
維生素B2
維生素B2又名核黃素。
理化性質：
1.對熱較穩定，在中性和酸性溶液中，短期加熱也不致破壞。
2.在堿性溶液中加熱較易破壞。
3.游離型核黃素對光敏感。
4.不論在中性、酸性、堿性煤質中游離核黃素均被紫外線破壞。
生理功能：
1. 構成黃酶和輔酶參加物質代謝。
2. 參與細胞的正常生長。
3. 其他。與腎上腺皮質激素的產生，骨髓中紅細胞生成以及鐵的吸收，儲存和動員有關。核黃素還與視網膜對光的感應有關。
核黃素在體內與ATP做用形成黃素但核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
補充核黃素對防治缺鐵性貧血有重要作用。
單純核黃素缺乏，呈現特殊的上皮損害，脂溢性皮炎，輕度彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發和神經紊亂。
谷胱甘肽還原酶為體內核黃素營養狀況的標志。
維生素B2參考攝入量(RNI)為成年男子1.4mg/日，成年女子1.2 mg/日.
食物來源：動物性食品，肝、腎、心肌等含量最高，大豆和各種綠葉蔬菜也含有一定數量。
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