2013年公共營養師考試二級考點整理：維生素E、維生素B1
更新時間：2013-05-23 18:41:46
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摘要 公共營養師考試二級考點整理：維生素E、維生素B1
維生素E
維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。
自然界共有八種化合物，即αβγ與δ-生育酚和αβγ與δ-三烯生育酚。
理化性質：
1. 對熱，光及堿性環境均較穩定。
2. 在高溫中，如油炸，由于氧的存在和油脂的氧化酸敗，可使維生素E的活性明顯降低。
維生素E的生理功能：
1. 抗氧化作用。
2. 保持紅細胞完整性。
3. 調節體內某些物質合成。
4. 其他作用，高濃度維生素E可使多種免疫功能增強(Pa119)。
成人膳食參考攝入量(AI)為14mg/日。
食物來源：維生素E只能在植物中合成。
麥胚，向日葵及 其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。
維生素B1
維生素B1又稱硫胺素，抗腳氣病因子，抗神經炎因子。
理化性質:
1. 極易溶于水，僅1%溶于乙醇，不溶于其他有機溶劑。
2. 水溶液呈酸性時穩定，在PH值小于5時，加熱至120℃仍可保持 其生理活性。
3. 對氧和光也比較穩定。
4. 堿性環境中易于被氧化失活，不耐熱。
生理功能：
1. 構成輔酶，維持體內正常代謝。(TPP是維生素B1的活性形式)。
2. 促進胃腸蠕動。(維生素B1缺乏，食欲減退)。
3. 對神經組織的作用。
.維生素B1缺乏可引起腳氣病。
維生素B1膳食營養素參考攝入量(RNI)為成年男子1.4mg/日，成年女子1.3mg/日。
食物來源：葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉。魚類和水果含量較少。
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