2013年公共營養師考試二級考點整理：維生素A
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維生素A
維生素A的性質：1.活潑 2.易被氧化破壞，紫外線可促進其氧化破壞.
3.食物中穩定，溶于脂肪，不溶于水，對熱、酸、堿穩定。
維生素A的生理功能：
(1)維持正常視覺功能。(視紫紅質)
(2)維護上皮組織細胞的健康。
(3)維持骨骼正常生長發育。
(4)促進生長與生殖。
(5)維生素A酸(視黃酸)類物質有延或阻止癌前病變特別是對上皮組織腫瘤。
若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短，若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲癥。
當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快，張力原纖維合成增多，表面層發生細胞變扁，不規則，干燥等。鼻咽喉和其他呼吸道，胃腸和秘尿生殖內膜角質化，消弱了防止細菌侵襲的天然屏障(結構),而易于感染。
維生素A過量攝入，可中毒。兒童一次劑量超過90000ugRE即可致急性中毒。嬰幼兒每日攝入(1.5-3)*104ugRE，超過6個月，可引起慢性中毒。
嬰幼兒慢性中毒常見皮膚干燥或薄而發亮，有皮脂溢出樣皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片狀脫皮和嚴重瘙癢。唇和口角常皸裂，易出血。毛發干枯，稀少，易脫發。骨痛，常發生在長骨和四肢骨，以前臂和小腿多見，伴局部軟骨組織腫脹，有壓痛等體征。
影響維生素A吸收的因素很多，主要有：
1. 小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的
2. 膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收。
3. 抗氧化劑，維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。
4. 服用礦物質油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。
1ug視黃醇當量=1ug視黃醇或6ugβ-胡蘿卜素。
1IU維生素A=0.3ug視黃醇當量=0.3ug視黃醇
1ug胡蘿卜素=0.167ug視黃醇當量=0.556IU維生素A
我國居民維生素A膳食參考攝入量(RNI)成年人為800ugRE/日。
維生素A的可耐受最高攝入量(UL)為3000ugRE/日。
維生素A主要食物來源：最好的來源是各種動物的肝臟，魚肝油，全奶，蛋黃等，有色蔬菜深色或紅黃色，顏色越深的含量越高。
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