2013年公共營養師考試二級考點整理：鈣
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鈣
成人體內含鈣總量約為1200g，其中99%集中在骨骼和牙齒，為羥磷灰石;約1%的鈣以游離的或結合的離子狀態存在軟組織，細胞外夜及血液中，統稱混容鈣池，即為血鈣。
鈣的生理功能：
1. 形成和維持骨骼和牙齒的結構。
2. 維持肌肉和神經的正常活動。
3. 參與血凝過程。
4. 其他。調節或激活多種酶的活性，它對細胞的吞噬、激素的分泌也有影響。
鈣缺乏，兒童佝僂病，成人骨質疏松癥。
鈣過量可對機體產生不利影響：
1.增加腎結石的危害。
2.奶堿綜合癥。
3.過量鈣干擾其他礦物質的吸收作用(鈣和鐵，鋅、鎂、磷等元素存在相互作用，如鈣鎂正常比值為2，大于5時，可使鎂缺乏)
膳食參考攝入量：成人鈣適宜攝入量(AI)為800mg/日。
適量維生素D、某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當的鈣磷比例，均有助于鈣的吸收。
膳食中不利于鈣吸收的因素有：
1. 谷物中的植酸。
2. 某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中草酸。
3. 過多的膳食纖維，堿性磷酸鹽，脂肪等。
4. 抗酸藥，四環素，肝素也不利于鈣的吸收。
5. 蛋白質攝入過高，增加腎小球率過濾，降低腎小球對鈣的再吸收，是鈣排出增加。
鈣的吸收與年齡有關，隨年齡增長其吸收率下降。
骨骼及牙齒中，鈣以羥磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]和磷酸鈣[Ca(PO4)2]兩種形式存在。
人的骨骼長到一定歲數后骨長度開始穩定，但骨的密度仍繼續增加若干年。
40歲以后骨中礦物質逐漸減少，婦女絕經后，骨質丟失速度加快即到一定程度發生骨質疏松。
血鈣濃度降低時，肌肉、神經的興奮性增高，可引起手足抽搐。
鈣的主要食物來源：
奶和奶制品，含量豐富，且吸收率高。
豆類，堅果綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。
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