2013年公共營養師考試二級考點整理：脂類
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脂類
脂類是脂肪和類脂的總稱。
脂肪稱甘油三酯，“可變脂”，“動脂”。
脂肪酸是甘油三酯的基本單位，分類:
(1) 按脂肪酸碳鏈長度分類分長鏈脂肪酸(含十四碳以上)，中鏈脂肪酸(含8-12碳)，短鏈脂肪酸(含2-6碳)
(2) 按脂肪酸飽和程度分為飽和脂肪酸(SFA)，單不飽和脂肪酸(MUFA),多不飽和脂肪酸(PUFA)。
(3) 按脂肪空間結構分類分為順式脂肪酸，反式脂肪酸。
LDL-C 低密度脂蛋白膽固醇
HDL-C高密度脂蛋白膽固醇
(4)按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分為△編號系統,n或w編號系統。
類脂 “固定脂”，“不動脂”。
脂類的消化吸收：嬰兒空腔中脂肪酶可分解奶中短鏈和中鏈脂肪酸。
主要消化場所是小腸。
來至膽囊中的膽汁首先將脂肪乳化，胰腺和小腸分泌的脂肪酶將甘油三酯水解生成游離脂肪酸和甘油單脂。
脂類的生理功能：
脂肪的生理功能：
(1) 供給能量。
(1) 促進脂溶性維生素吸收。
(2) 維持維生素吸收。
(3) 增加飽腹感。
(4) 提高膳食感官性狀。
類脂生理功能：
構成身體組織和一些重要器官的生理活性物質，如鞘磷脂是神經鞘的重要成分，腦磷脂大量存在于腦白質。
膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3，性激素，黃體酮，前列腺素，腎上腺皮質激素等生理活性物質和激素的前體物，是機體不可缺少的營養物質。
必需脂肪酸(EFA)是亞油酸和?-亞麻酸兩種。
亞油酸為n-6系列。
?-亞麻酸則為n-3系列，可轉變成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).
必需脂肪酸的生理功能：
1.構成線粒體和細胞膜的中藥組成成分。
2.合成前列腺素的前體。
3.參與膽固醇的代謝。
4.參與動物精子的形成。
5.維護視力。
過多的攝入必需脂肪酸，也可以使體內氧化物過氧化物增加。
脂類的主要食物來源：脂肪的食物來源主要是植物油，油料作物種子及動物性食物。必需脂肪酸的最好來源是植物油類，腦中膽固醇含量最高。
肝臟合成膽固醇的能力很強，同時還使膽固醇轉化為膽汁的特殊功能。
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