11、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外：(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸

　　解答：(A)

　　12、那一種氨基酸在循環系統中，可間接的有助于血管的擴張：(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸

　　解答：(C)

　　13、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲存池，循環全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸

　　解答：(D)

　　14、蛋白質平均一克可提供多少熱量：(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡

　　解答：(A)

　　15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸

　　(C)離氨酸 (D)酪氨酸

　　解答：(B)

　　16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸

　　解答：(C)

　　17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)離氨酸

　　(B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(A)

　　18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):(A)膽囊收縮素(CCK) (B)腸促胰激素(Secretin) (C)腸勝肽酶(Enteropeptidase) (D)影響血管的腸勝肽(VIP)

　　解答：(C)

　　19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：(A)食糜蛋白酶 (B)氨基勝肽酶 (C)彈性蛋白酶 (D)羧基勝肽酶

　　解答：(B)

　　20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)異環族氨基酸 (D)酪氨酸

　　解答：(A)

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