公共營養(yǎng)師二級考試重點（17）
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第九節(jié) 葉酸
①葉酸的主要性質(zhì)
時酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。
②葉酸的主要生理功能
葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。
③煙酸缺乏所引起的疾病
(1)巨幼紅細胞貧血(2)對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥
④影響葉酸吸收的因素
不種于吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物
⑤成人葉酸推薦攝入量
RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d
⑥煙酸當(dāng)量的概念
DFE(μg)=膳食葉酸μg (1.7滓端岵鉤浼力嚏)
⑦評價葉酸營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
(1)血清葉酸含量(2)紅細胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負荷試驗
⑧煙酸的主要食物來源
豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜
第十節(jié) 維生素B12
①維生素B12的主要性質(zhì)
維生素B12為紅色結(jié)晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。
②維生素B12的主要生理功能
(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構(gòu)化反應(yīng)。
③維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)
(1)巨幼紅細胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥
④成人維生素B12適宜攝入量
AI為2.4μg/d ⑤
⑥維生素B12的主要食物來源
肉類，動物內(nèi)臟，魚、禽貝殼類及蛋類
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