公共營養師二級考試重點（16）
更新時間：2013-04-03 22:45:21
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摘要 公共營養師二級考試重點內容總結
第七節 維生素B6
①維生素B6的主要性質
維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩定，在酸性介質中PL、PN、PM對熱都比較穩定，但在堿性介質中對熱不穩定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對光較敏感。
②維生素B6的主要生理功能
(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經系統功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
③維生素B6在預防高同型半胱氨酸中的作用
維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。
④維生素B6的主要食物來源
肉類，全谷類，蔬菜，水果
第八節 煙酸
①煙酸的主要性質
煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質比較穩定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。
②煙酸的主要生理功能
(1)構成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護心血管
③煙酸缺乏所引起的疾病
癩皮病
④煙酸營養狀況評價常用指標
可通過營養調查，尿中煙酸代謝產物的排出量，血漿代謝產物水平及NADH、NADPH的含量等方法進行評價。
⑤成人煙酸推薦攝入量
RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE
⑥煙酸當量的概念
煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg) 1/60色氨酸(mg)
⑦煙酸的主要食物來源
植物性食物，肝、腎，魚，堅果類
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