2013年公共營養師三級理論模擬試題二十三
更新時間：2013-03-18 18:40:00
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摘要 公共營養師模擬題：單項選擇題
51. 嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應(1)
①<20g ②20-40g ③<40g ④純碳水化合物
52. 低鹽飲食要求全天供應鈉在 (1)左右
①2000mg ②500mg ③1000mg ④4000mg
53. 海鮮類食物屬于( 4 )
①溫冷類 ②生冷類 ③油膩類 ④發物類
54. 蔗糖攝入過多的危害主要是：(4 )
①冠心病 ②糖尿病 ③齲齒 ④三者都包括
55. 食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確?( 4 )
①有良好的口味和色澤
②能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。
③高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞
④高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜。
56. 亞油酸是( 1)
①18碳2稀酸 ②22碳4稀酸
③24碳6稀酸 ④18碳4稀酸
57. 乳糖屬于：( 2)
①單糖 ②雙糖 ③低聚糖 ④多糖
58. 高P/S值是指(1)
①P/S≥1 ②P/S≤1③P/S>3。
59.食物中膽固醇含量較低的是(2)
①瘦肉 ② 水果 ③豬腦。
60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：(2)
①500ml ②800ml ③1500ml
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