三級公共營養(yǎng)經典解析：脂類
更新時間：2012-12-14 23:07:28
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摘要 三級公共營養(yǎng)經典解析：脂類
脂類：由甘油三酯、磷脂和固醇類組成。甘油三酯是甘油和脂肪酸組成的。脂肪酸是一類(含14個碳以上組成的)長碳鏈，脂肪酸鏈越長飽和度越高。脂肪酸碳鏈中含一個雙鍵(烯烴)稱單不飽和脂肪酸，含二個或以上稱多不飽和脂肪酸。
必需脂肪酸：某些多不飽和脂肪酸是人體生長發(fā)育和正常生理活動所必需的，人體不能自身合成，必須依靠食物供給。
n或ω編號系統(tǒng)由離羧基最遠的甲基端碳原子算起，分n或ω系列。ω-6(n-6)系列亞油酸(C18:2)、ω-3(n-3)系列亞麻酸(C18:3)是必需脂肪酸。
脂肪的消化從進入口腔后經唾液中的脂肪酶水解，但主要是膽汁脂肪乳化和小腸中的脂肪酶分解后由小腸吸收直接進入血液，最終被肝臟吸收利用。脂肪功能是供給能量，維持體溫、保護臟器，促進脂溶性維生素吸收，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。
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