三級公共營養經典解析：碳水化合物
更新時間：2012-12-14 23:08:35
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摘要 三級公共營養經典解析：碳水化合物
單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖;雙糖：麥芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖;糖醇：山梨醇、甘露糖醇;低聚糖：由3～9個單糖聚合而成，不能被人體的消化酶分解，不易消化，但有益于雙歧桿菌等益生菌利用。如麥芽糊精、棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖等。多糖：由10個以上葡萄糖組成，如直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等。
碳水化合物功能是儲存和提供能量、構成組織及重要生命物質、節約蛋白質、抗生酮作用、解毒和增強腸道功能。食物來源主要是糧谷類和薯類。單糖和雙糖來源是蔗糖、糖果、甜食、糕點、含糖飲料和蜂蜜等。
膳食纖維：纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。其中半纖維素和果膠可溶于水，但這些均不能被小腸消化吸收。有利于腸道蠕動，排便，有利于預防腸癌的發生，控制體重和減肥，同時有降低血糖和血液固醇作用。缺點是易將礦物質和維生素等排出體外。
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