三級營養師知識點：膳食攝入量調查----稱重記賬法
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1、稱重記賬調查法的原理和優缺點
由調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過奄閱這些記錄，并根據同一時期進餐人數，計算每人每日各種食物的平均攝入量。
該法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。而且，伙食單位的工作人員經過短期培訓即可掌握這種方法，能夠定期自行調查。這種方法適合進行全年不同季節的調查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
2、相關計算方法
(1)計算食物實際消耗量
家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-廢棄食物總量-剩余總量
(2)計算每人每日各種食物的攝入量
家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數
(3)計算每人每日各種營養素的攝入量
食物中某營養素含量：[食物量(g)÷l.0×可食部分比例]×每百克食物中營養素含量
家庭某種營養素的總攝入量=家庭攝入所有食物中的營養素的量累加
平均每人每日某營養素攝入量=家庭某種營養素攝入量÷家庭總人日數
(4)標準人的概念及計算方法
總標準人日數為全家或集體每個人標準人日之和。
由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。然后將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被其總人日數除即得出該人群折合標準人的系數(混合系數)。標準人日計算公式為：
標準人日=標準人系數×人日數
總標準人日數為全家每個人標準人日之和。
標準人的平均每日某營養素攝入量一平均每人每日某營養素攝入量/混合系數
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