三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)點(diǎn)：膳食攝入量調(diào)查----記賬法

更新時(shí)間：2012-12-10 22:08:43 來(lái)源：|0

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摘要三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)點(diǎn)

　　1、記賬調(diào)查法的原理和優(yōu)缺點(diǎn)

　　記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查。且易于為膳食管理人員掌握。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查妊時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。

　　2、記賬調(diào)查法調(diào)查的基本方法和要點(diǎn)

　　記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠。對(duì)于家庭，一般沒有食物消耗賬目可查，如用記賬法進(jìn)行調(diào)查時(shí)，可在調(diào)查開始前登記其所有儲(chǔ)存的及新購(gòu)進(jìn)的食物種類和數(shù)量，調(diào)查期間購(gòu)入的食物，在調(diào)查結(jié)束時(shí)再次稱量全部剩余食物的重量，然后計(jì)算出調(diào)查期間消費(fèi)的食品總量。由于家庭成員年齡、性別等相差較大，因此人數(shù)也需按混合系數(shù)計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)攝人量。www.52de.net

　　能力要求

　　3、記賬法調(diào)查的步驟

　　1.工作準(zhǔn)備(1)食物成分表、計(jì)算器或計(jì)算軟件(2)相關(guān)的數(shù)據(jù)調(diào)查、計(jì)算表格(3)培訓(xùn)相關(guān)調(diào)查人員(4)確定調(diào)查單位和時(shí)間

　　2.工作程序(1)與膳食管理人員見面(2)了解食物結(jié)存(3)了解進(jìn)餐人數(shù)(4)了解食物購(gòu)進(jìn)數(shù)量(5)食物清耗量情況計(jì)算和記錄(6)計(jì)算總?cè)巳諗?shù)(7)核對(duì)記錄結(jié)果(8)編號(hào)與歸檔