公共營養(yǎng)師三級知識點(diǎn)：錳
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1.含量與分布轉(zhuǎn)成年人體內(nèi)錳的總量約為200~400μmol/L，分布在身體各種組織和體液中。骨、肝、胰、腎中錳濃度較高(20~50nmol/L)腦、心、肺和肌肉中錳的濃度低于20nmol/L;全血和血清中的錳濃度分別為200nmol/L和20nmol/L。錳在線粒體中的濃度高于在細(xì)胞漿或其他細(xì)胞器中的濃度，所以線粒體多的組織錳濃度較高。
2.吸收與代謝轉(zhuǎn)長期以來認(rèn)為成人對錳的吸收率接近5%。內(nèi)源性錳幾乎完全通過膽道、胰腺和腸液分泌排泄入腸道。如果錳營養(yǎng)狀況良好，則吸收的錳的內(nèi)源性排泄非常快，從而難以確定糞便中的錳有多少是從膳食來的未吸收的錳，多少是內(nèi)源性排泄的錳;因此，人體錳的真正的吸收率尚未了解。體內(nèi)錳營養(yǎng)狀況的穩(wěn)定主要是由腸道對吸收的控制，而不是通過消化道的排泄調(diào)節(jié)的。
有一些研究報(bào)道膳食中的植酸鹽、纖維、鐵、鈣、磷對錳的吸收有不良影響。
錳幾乎完全經(jīng)腸道排泄，僅有微量經(jīng)尿排泄。吸收的錳經(jīng)腸道的排泄非常快。腸道排泄錳有兩個高潮，第一個高潮是排泄起初吸收的錳。第二個高潮是進(jìn)入腸肝循環(huán)的錳。
3.生理功能 錳在體內(nèi)一部分作為金屬酶的組成成分，一部分作為酶的激活劑起作用。含錳酶包括精氨酸酶、丙酮酸羧化酶和錳超氧化物歧化酶(MnSOD)。精氨酸酶是細(xì)胞漿中催化尿素合成的酶,每mol精氨酸酶含4molMn2+。 由錳激活的酶很多，包括氧化還原酶、裂解酶、連接酶、水解酶、激酶、脫羧酶和轉(zhuǎn)移酶。這些酶的金屬激活作用中許多是非特異性的，其他金屬離子，尤其是Mg2+，可替代Mn2+起激活作用;只有3種酶是特異性地由錳激活的，它們是轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶、磷酸烯醇式丙酮酸羧基激酶和木糖轉(zhuǎn)移酶。
4.過量與毒性轉(zhuǎn)最近有人報(bào)告在肝功能受損、膽道不通暢或兼有兩者的病人中發(fā)現(xiàn)錳中毒,病人的腦MRI檢查呈現(xiàn)明顯異常，中毒減輕后此種異常亦隨之改善。此外,關(guān)于口服毒性問題雖然還沒有肯定的結(jié)論，但已經(jīng)有一些報(bào)告提示這一問題值得充分重視與研究。例如，有人曾發(fā)現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙者腦中錳濃度高于正常;有暴力行為的人發(fā)錳高于正常。有人曾估計(jì)安全的錳攝入量(RfD)約為每日每kg體重0.14mg;如體重70kg的成人每日接近10mg。
5.供給量與食物來源 由于缺乏評估錳營養(yǎng)狀況的靈敏生化指標(biāo)和未曾在食用普通膳食的人群中發(fā)現(xiàn)過錳缺乏或錳中毒，因而難以準(zhǔn)確地制訂錳需要量和最高安全攝入量。我國居民錳的AI值和UL值 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》將我國成年人的錳的AI值定為3.5mg/d，將UL值定為10mg/d。目前還沒有足夠的依據(jù)可以擬訂嬰兒、兒童、青少年、孕婦和乳母的錳的DRIs。轉(zhuǎn)自谷類、堅(jiān)果、葉萊類富含錳。茶葉內(nèi)錳含量最豐富。精制的谷類、肉、魚、奶類中錳含量比較少。動物性食物雖然錳含量不高，但吸收和存留較高,仍不失錳的良好來源。
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