公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)知識之維生素
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維生素是人體所必需的一類微量的低分子有機營養(yǎng)素。它們并不是一類化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)相近似的一類化合物，但其生理功能和營養(yǎng)學(xué)意義有類似之處。
(一)維生素的共同特點 雖然各類維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，生理功能各異，但都具有以下共同特點： 1.其均以本體或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中。2其既不參與機體組織的構(gòu)成，也不供給能量，主要作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)各種生理機能。3.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存于組織中，所以必須經(jīng)常由食物供給。4.維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。5.維生素的人體需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用，絕對不能缺少。 6.不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物，如維生素A1.A2，維生素D2.D3等。
(二)維生素的命名 維生素的命名可分為三個系統(tǒng)。一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等;二是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等;三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。
(三)維生素的分類轉(zhuǎn)維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等;后者包括B族維生素和維生素C等。 脂溶性維生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞。在體內(nèi)的吸收與脂肪相似，當(dāng)脂類吸收障礙時，脂溶性維生素的吸收大為減少，甚至?xí)鹄^發(fā)性缺乏。吸收后可在體內(nèi)貯存而不易排出體外，過量攝取易在體內(nèi)蓄積而引起中毒。如攝入不足可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。 水溶性維生素溶解于水，在體內(nèi)僅有少量儲存，較易從尿中排出。大多數(shù)水溶性維生素常以輔酶的形式參與機體的物質(zhì)代謝。水溶性維生素攝取過多時，多余的維生素可從尿中排出，一般不會因攝取過多而中毒，但極大量攝入時也可出現(xiàn)毒性。若攝入過少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。
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