公共營養師三級知識點：微量元素鈷
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1.含量與分布 鈷是中等活潑的金屬元素，有二價和三價二種化合價。鈷可經消化道和呼吸道進入人體，一般成年人體內含鈷量為1.1~1.5mg。在血漿中無機鈷附著在白蛋白上，它最初貯存于肝和腎,然后貯存于骨、脾、胰、小腸以及其他組織。體內鈷14%分布于骨骼，43%分布于肌肉組織,43%分布于其他軟組織中。
2.吸收與代謝轉經口攝入的鈷在小腸上部被吸收，并部分地與鐵共用一個運載通道，在血漿中是附著在白蛋白上。吸收率可達到63%~93%，鐵缺乏時可促進鈷的吸收。鈷主要通過尿液排出，少部分由腸、汗、頭發等途徑排出，一般不在體內蓄積。尿鈷含量為16.6nmol/L(0.98μg/L)，由于鈷在體內的生物半衰期較短，因此測定尿中鈷的含量可以了解短期內鈷進入體內的狀況。
目前尚無鈷缺乏癥的病例，從膳食中可能每天攝入鉆5~20μg。經常注射鈷或暴露于過量的鈷環境中，可引起鈷中毒。兒童對鈷的毒性敏感,應避免使用每kg體重超過1mg的劑量。在缺乏維生素B12和蛋白質以及攝入酒精時，毒性會增加，這在酗酒者中常見。
3.生理功能 鈷是維生素B12組成成分。反芻動物可以在腸道內將攝入的鈷合成為維生素B12，而人類與單胃動物不能將鈷在體內合成維生素B12。現在還不能確定鈷的其他的功能，但體內的鈷僅有約10%是維生素的形式。已觀察到無機鈷對刺激紅細胞生成有重要的作用。有種貧血用葉酸、鐵、維生素B12治療皆無效,有人用大劑量(通常為20~30mg)的二氯化鈷可治療這類貧血。然而，這么大劑量鈷反復應用可引起中毒。鈷對紅細胞生成作用的機制是影響腎釋放促紅細胞生成素,或者通過刺激胍循環(形成環形GMP)。還觀察到供給鈷后可使血管擴張和臉色發紅，這是由于腎釋放舒緩激肽，鈷對甲狀腺的功能可能有作用，動物實驗結果顯示，甲狀腺素的合成可能需要鈷，鈷能拮抗碘缺乏產生的影響。
4.供給量與食物來源 2000年中國營養學會根據國外資料初步制訂了中國居民膳食鈷參考攝入量，成年人AI為60μg/d，UL為350μg/d。食物中鈷含量較高者(20μg/100g)有甜菜、卷心菜、洋蔥、蘿卜、菠菜、西紅柿、無花果、蕎麥和谷類等，蘑菇含量可達61μg/100g。
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