1.含量與分布 鋅在人體中含量約為鐵的一半(2.0~2.5g)，而比銅多十余倍。一切器官都含鋅，皮膚、骨骼、內(nèi)臟、前列腺、生殖腺和眼球的含量都很豐富。按單位重量含鋅量計(jì)算，以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺為最高，其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰、腦和腎上腺等。血液中的鋅主要以含鋅金屬酶形式存在。血液中75%~85%的鋅分布在紅細(xì)胞中，3%~5%在白細(xì)胞中，其余在血漿中。

　　2.吸收與代謝 鋅由小腸吸收，吸收率為20%~30%。食入鋅15分鐘后開(kāi)始被吸收，開(kāi)始集中于肝，然后分布到其他組織。4小時(shí)后血漿中鋅的濃度達(dá)到最高峰。血漿中的鋅大部分與白蛋白及α-巨球蛋白結(jié)合，隨血液進(jìn)入門(mén)靜脈循環(huán)分布于各器官組織。鋅與白蛋白形成復(fù)合物很易被組織吸收。機(jī)體對(duì)鋅的吸收與腸腔鋅的濃度有關(guān)，體內(nèi)缺鋅時(shí)吸收率增高。許多因素可影響膳食中鋅的吸收。植物性食物中的鞣酸、植酸和纖維素等均不利于鋅的吸收;鐵抑制鋅的吸收;酗酒可妨礙鋅的吸收。動(dòng)物性中的鋅生物利用率較高;某些藥物如碘喹啉、苯妥英納和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。轉(zhuǎn)自鋅主要從腸道排出，腎臟和皮膚亦可排出一定數(shù)量。夏日炎熱多汗或病理性發(fā)汗，鋅大量丟失，可能發(fā)生體內(nèi)的鋅的不足。

　　3.生理功能 鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。

　　(1)金屬酶的組成成分或酶的激活劑。體內(nèi)約有200多種含鋅酶，其中主要的含鋅酶有超氧化物歧化酶、蘋(píng)果酸脫氫酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶等，這些酶在參與組織呼吸、能量代謝及抗氧化過(guò)程中發(fā)揮重要作用。鋅為維持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆轉(zhuǎn)錄酶等活性所必需的微量元素。 (2)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生。鋅參與蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂和分化等過(guò)程，與生長(zhǎng)發(fā)育有密切關(guān)系。鋅可直接參與基因表達(dá)調(diào)控從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。鋅還促進(jìn)性器官和性機(jī)能的正常發(fā)育。 (3)促進(jìn)機(jī)體免疫功能。鋅對(duì)于保證免疫系統(tǒng)的完整性是必需的。缺鋅可引起胸腺萎縮、胸腺激素減少、T細(xì)胞功能受損及細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能改變。轉(zhuǎn)(4)維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能。鋅可與細(xì)胞膜上各種基團(tuán)、受體等作用，增強(qiáng)膜穩(wěn)定性和抗氧自由基的能力。

　　此外，鋅與唾液蛋白質(zhì)合成味覺(jué)素可增進(jìn)食欲，缺鋅可影響味覺(jué)和食欲，甚至發(fā)生異食癖。鋅對(duì)皮膚和視力具有保護(hù)作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校

　　4.缺乏與過(guò)量 引起鋅缺乏的主要因素：(1)膳食攝入不平衡。動(dòng)物性食物攝偏少，有偏食習(xí)慣等;(2)特殊生理需要量增加。如孕婦、乳母和嬰幼兒對(duì)鋅的需要量增加;(3)疾病的影響?！∪变\可引起生長(zhǎng)發(fā)育停滯，食欲減退或有異食癖，味覺(jué)、嗅覺(jué)異常，傷口愈合不良。兒童長(zhǎng)期缺乏鋅可導(dǎo)致侏儒癥。成人長(zhǎng)期缺鋅可導(dǎo)致性功能減退、精子數(shù)減少、胎兒畸形、皮膚粗糙、免疫功能降低等。輕度缺鋅狀態(tài)比較常見(jiàn)，可從患者毛發(fā)含鋅量作出診斷。轉(zhuǎn)自

　　盲目過(guò)量補(bǔ)鋅或食用因鍍鋅罐頭污染的食物和飲料等均有可能引起鋅過(guò)量或鋅中毒。過(guò)量的鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用，損害免疫功能。成人攝入2g以上可發(fā)生鋅中毒，引起急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。

　　5.供給量與食物來(lái)源 成年人每日攝入10~20mg的鋅即可維持平衡或略呈正平衡。孕婦乳母的需要量比成人高一倍。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推薦鋅的RNI為成年男性15mg/d，女性11.5mg/d，其他年齡組鋅的推薦攝入量見(jiàn)下表。鋅的NOAEL為30mg/d，成年男性UL定為45mg/d，女性為37mg/d。鋅的來(lái)源以植物性食物為主時(shí)，其供給量須相應(yīng)提高。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校e含鋅最多的食物為牡蠣、胰腺、肝臟、全谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚(yú)等，牛奶中含鋅量比肉類(lèi)少得多，白糖和水果中含量最低。食物經(jīng)過(guò)精制后鋅的含量大為減少。如小麥磨成粉，去除胚芽和麥麩，鋅含量減少了4/5。

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