公共營養師三級知識點：微量元素碘
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1.含量與分布轉成人體內約含碘20~50mg，甲狀腺內含碘最多，約占70%~80%。血液中含碘30~60μg/L，主要為蛋白結合碘。
2.吸收與代謝轉飲食中的碘進入胃腸道轉變為碘化物后吸收迅速，約3小時幾乎完全被吸收，后隨血流送至全身各個臟器。甲狀腺吸碘力最強，用以合成甲狀腺激素――三碘酪氨酸(T3)和四碘酪氨酸(T4)。甲狀腺是貯存碘化物的唯一組織。 體內的碘主要經腎臟排泄，約90%的碘隨尿排出，10%由糞便排出，極少隨汗液排出。
3.生理功能轉碘在體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能是通過甲狀腺素實現的。甲狀腺激素的生理功能主要有以下幾個方面：(1)促進生物氧化，參與磷酸化過程，調節能量轉化;(2)促進蛋白質的合成和神經系統發育，碘對胚胎發育期和出生后早期生長發育，特別是智力發育尤為重要;(3)促進糖和脂肪代謝，包括促進三羧酸循環和生物氧化，促進肝糖原分解和組織對糖的利用，促進脂肪分解及調節血清中膽固醇和磷脂的濃度;(4)激活體內許多重要的酶，包括細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等一百多種酶;(5)調節組織中的水鹽代謝，缺乏甲狀腺素可引起組織水鹽潴留并發粘液性水腫;(6)促進維生素的吸收利用，包括促進尼克酸的吸收利用及β-胡蘿卜素向維生素A的轉化。轉自環 球 網校edu2
飲食中長期供應不足或生理需要量增加，長期攝入含抗甲狀腺素因子的食物(如十字花科植物中的蘿卜、甘藍、花菜等含有β-硫代葡萄糖苷，可干擾甲狀腺對碘的吸收利用)，可引起碘的缺乏，從而使甲狀腺激素分泌不足。e 碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫大。孕婦嚴重缺碘可影響胎兒神經、肌肉的發育及引起胚胎期和圍生期胎兒死亡率上升;嬰幼兒缺碘可引起生長發育遲緩、智力低下，嚴重者發生呆小癥(克汀病)。
碘攝入過量可引起高碘性甲狀腺腫、碘性甲狀腺功能亢進、喬本氏甲狀腺炎等。
5.供給量與食物來源 中國營養學會2000年提出的每人每日碘的RNI，成年人為150μg，孕婦和乳母200μg。碘的成年人UL為1000μg。兒童：7~10歲120μg，1~6歲90μg，7個月~1歲 50μg，7個月以下50μg。量較低。人體對碘的需要量受年齡、性別、體重、發育及營養狀況等影響。
預防碘缺乏最好的方法是采用碘強化措施，如在食鹽中加碘、食用油中加碘及在自來水中加碘等。我國為改善人群碘缺乏的狀況在全國范圍內采取食鹽加碘的防治措施，經多年實施已取得良好的效果。
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