2012 年公共營養師三級考試復習模擬試題(二)
更新時間：2012-05-14 17:58:52
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膳食營養分析和評價
1.某重體力活動男性，經稱重法得到其一日食物消耗如下。評價食物構成是否合理?給予膳食指導?
| 餐別 |
食物名稱 |
用量 |
| 早餐 |
牛奶 |
牛奶250ml |
| 面包 |
小麥粉100g | |
| 煎雞蛋 |
雞蛋50g，花生油40g | |
| 拌黃瓜 |
黃瓜50g | |
| 午餐 |
牛肉燉蘿卜 |
牛肉50g、蘿卜80g、花生油5g |
| 扒芹菜 |
芹菜150g、豬肉30g、花生油8g | |
| 米飯 |
大米150g | |
| 蘋果 |
蘋果100g | |
| 晚餐 |
麻辣豆腐 |
豆腐80g、豬肉20g、辣椒20g、花生油7g |
| 炒西紅柿 |
西紅柿50g、花生油5g | |
| 花卷 |
小麥粉100g |
| 類別 |
食物名稱 |
攝入量（g） |
| 谷類 |
小麥粉 |
200g |
| 大米 |
150g | |
| 合計 |
350g | |
| 蔬菜 |
黃瓜 |
50g |
| 蘿卜 |
80g | |
| 芹菜 |
150g | |
| 辣椒 |
20g | |
| 西紅柿 |
50g | |
| 合計 |
350g | |
| 水果 |
蘋果 |
100g |
| 合計 |
100g | |
| 蛋類 |
雞蛋 |
50g |
| 合計 |
50g | |
| 禽畜肉類 |
牛肉 |
50g |
| 豬肉 |
50g | |
| 合計 |
150g | |
| 豆類及豆制品 |
豆腐 |
80g |
| 合計 |
80g | |
| 奶類 |
牛奶 |
250ml |
| 合計 |
250ml | |
| 純能量食物 |
花生油 |
65g |
| 合計 |
65g |
膳食結構與數量評價表
| 食物種類 |
實際攝入品種 |
實際攝入量 |
| 谷類 |
2 |
350 |
| 蔬菜類 |
5 |
350 |
| 水果 |
1 |
100 |
| 肉類 |
2 |
100 |
| 蛋類 |
1 |
50 |
| 豆類及其制品 |
1 |
80 |
| 奶類及其制品 |
1 |
250 |
| 油脂類 |
1 |
65 |
| 合計 |
14 |
食物包括五大類14種，最好能將食物種類增加至20種以上;對于重體力活動男性可能存在能量不足，應提高能量的攝入，增加主食攝入量，且主食應粗細搭配，適量增加薯類的攝入量;蔬菜量不足，其中的綠葉蔬菜比例偏低，應增加蔬菜量特別是綠葉蔬菜;脂肪攝入量過高，應改變油炸類的烹調方式;食物中無魚蝦類的攝入，應增加魚蝦類的攝入量。
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