2012 年公共營養(yǎng)師三級考試復習模擬試題(一)


一、膳食營養(yǎng)調查和評價
(一)食物攝入量調查
1.設計24h回顧法表格設計?
24小時膳食回顧調查表的給分情況可能是:(表頭、序號、調查日期、地點選擇等,餐次也可寫作進餐時間)
24小時膳食回顧調查表
序號: 調查日期:
姓名 |
性別 |
住址 |
電話 | |||
餐次 |
食品名稱 |
原料名稱 |
原料編碼 |
原料重量 |
備注 |
進餐地點 |
早 |
||||||
中 |
||||||
晚 |
||||||
地點選擇:1在家2單位/學校3飯館/攤點4親戚/朋友5幼兒園6節(jié)日/慶典
2.設計記帳法表格設計?
參考教材22-23頁
3.設計食物消耗量記錄表?
參考教材22頁
4. 回顧法基本要求和技術要點?
參考教材3-4頁
5. 記賬法基本要求和技術要點?
參考教材20-21頁
6. 進行兒童的回顧法膳食調查,如果家長回憶食物的數量有困難應如何處理?
如果家長回憶食物的數量有困難,可展示下列物幫助回憶
1)通過展示食物圖譜
2)通過展示當地常用食具
3)通過展示模型
(二)膳食營養(yǎng)素攝入量計算
1. 某機關食堂,早餐有30人進餐,午餐有50人進餐,晚餐有20人進餐,三餐功能比為30%、40%、30%,計算總人日數?
30×30%+50×40%+20×30%=35人日轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com
2. 某人一周之內在家中用早餐7次,午餐5次,晚餐4次,其餐次比為0.2、0.4、0.4,計算個人總人日數?
7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日
3. 某食堂早餐用餐人數100人,午餐120人,晚餐80人,每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal,計算總人日數?
三餐熱能比:早餐=600/(600+1000+800)=25%
午餐=1000/(600+1000+800)=42%
晚餐=800/(600+1000+800)=33%
總人日數=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日
4.某食堂早、午、晚餐用餐人數分別為200人、280人、160人,每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal,計算總人日數?若全部為男性,其中早、午、晚 餐輕體力勞動者100、180、80人,早、午、晚餐中體力勞動者60、50、30人,早、午、晚餐重體力勞動者40、50、50人,計算混合系數?若平均每人每日攝入蛋白質82g,計算標準人每日蛋白質攝入量?
1)三餐熱能比:早餐=600/(600+1000+800)=25%
午餐=1000/(600+1000+800)=42%
晚餐=800/(600+1000+800)=33%
計算折合系數:以輕體力活動男性為標準人,輕體力男性折合系數為1,中體力男性折合系數為2700/2400=1.125,重體力活動男性折合系數為3200/2400=1.33
總人日數=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日
標準總人日數=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日
混合系數=標準總人日數/總人日數=241.8/220.4=1.097
2)標準人每日蛋白質攝入量=平均每人每日攝入蛋白質/混合系數=82/1.097=74.7g
5. 某學生食堂25日就餐人數356人,機關人員12人,教師28人,小學生9歲男生115人,9歲女生200人。該食堂就餐中成年男性22人,成年女性19人(其中孕婦1人)。轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com
(1)計算各人群標準人系數
(2)計算人日數及折合標準人日數
(3)計算混合系數
(4)計算折合標準人平均每日能量攝入量
答:(1)計算各人群標準人系數
①人群劃分
該食堂就餐人數,輕體力活動男性22人,
輕體力活動女性18人,孕婦1人,9歲男生115人,9歲女生200人。
②確定不同年齡、性別、生理狀況及活動強度人員的能量需要量(kcal):
成年男性 2400、成年女性 2100、孕婦 2300、9歲男生 2000
9歲女生 1900
③不同人群折合標準人系數計算
成年男性折合系數=2400/2400=1
成年女性折合系數=2100/2400=0.88
孕婦折合系數=2300/2400=0.96
9歲男生折合系數=2000/2400=0.83
9歲女生折合系數=1900/2400=0.79
(2)人日數及折合標準人日數計算
① 實際就餐成年人人日數 =22(男)+18(女)=40人日
孕婦人日數 1人日
9歲男生總人日數=115
9歲女生總人日數=200
②實際就餐總人日數
22+18+1+115+200=356人日
折合標準人日數
③成年人男性折合標準人日數 22*1=22
成年人女性折合標準人日數 18*0.88=15.8
孕婦折合標準人日數 1*0.96=0.96
9歲男生折合標準人日數 115*0.83=95.5
9歲女生折合標準人日數 200*0.79=158
④總標準人日數
22+15.8+0.96+95.5+158=292.3
(3)混合系數
混合系數=總標準人日數/總人日數
=292.3/356=0.82
(4)折合標準人平均每日能量攝入量
標準人的每日每種食物攝入量
=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數
平均每人每日能量攝入量
=標準人平均每日能量攝入量*混合系數
因混合系數為0.82,
該人群能量應為2400*0.82=1968 kcal
6. 某單位食堂用糧:早餐50kg,午餐100kg,晚餐75kg
就餐人數:早餐900,午餐855,晚餐8l0 計算總人日數(保留一位小數)
餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225
該日的總人日數:
900×50/225+855×100/225+810×75/225 =200+380+270 =850
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