一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

　　(一)食物攝入量調(diào)查

　　1.設(shè)計(jì)24h回顧法表格設(shè)計(jì)?

　　24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表的給分情況可能是：(表頭、序號(hào)、調(diào)查日期、地點(diǎn)選擇等，餐次也可寫作進(jìn)餐時(shí)間)

　　24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表

　　序號(hào)：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調(diào)查日期：

　　地點(diǎn)選擇：1在家2單位/學(xué)校3飯館/攤點(diǎn)4親戚/朋友5幼兒園6節(jié)日/慶典

　　2.設(shè)計(jì)記帳法表格設(shè)計(jì)?

　　參考教材22-23頁

　　3.設(shè)計(jì)食物消耗量記錄表?

　　參考教材22頁

　　4. 回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)?

　　參考教材3-4頁

　　5. 記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)?

　　參考教材20-21頁

　　6. 進(jìn)行兒童的回顧法膳食調(diào)查，如果家長回憶食物的數(shù)量有困難應(yīng)如何處理?

　　如果家長回憶食物的數(shù)量有困難，可展示下列物幫助回憶

　　1)通過展示食物圖譜

　　2)通過展示當(dāng)?shù)爻Ｓ檬尘?/P>

　　3)通過展示模型

　　(二)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算

　　1. 某機(jī)關(guān)食堂，早餐有30人進(jìn)餐，午餐有50人進(jìn)餐，晚餐有20人進(jìn)餐，三餐功能比為30%、40%、30%，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)?

　　30×30%+50×40%+20×30%=35人日轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　2. 某人一周之內(nèi)在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比為0.2、0.4、0.4，計(jì)算個(gè)人總?cè)巳諗?shù)?

　　7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日

　　3. 某食堂早餐用餐人數(shù)100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)?

　　三餐熱能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　總?cè)巳諗?shù)=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日

　　4.某食堂早、午、晚餐用餐人數(shù)分別為200人、280人、160人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計(jì)算總?cè)巳諗?shù)?若全部為男性，其中早、午、晚　　　　　　餐輕體力勞動(dòng)者100、180、80人，早、午、晚餐中體力勞動(dòng)者60、50、30人，早、午、晚餐重體力勞動(dòng)者40、50、50人，計(jì)算混合系數(shù)?若平均每人每日攝入蛋白質(zhì)82g，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人每日蛋白質(zhì)攝入量?

　　1)三餐熱能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　計(jì)算折合系數(shù)：以輕體力活動(dòng)男性為標(biāo)準(zhǔn)人，輕體力男性折合系數(shù)為1，中體力男性折合系數(shù)為2700/2400=1.125，重體力活動(dòng)男性折合系數(shù)為3200/2400=1.33

　　總?cè)巳諗?shù)=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日

　　標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日

　　混合系數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)/總?cè)巳諗?shù)=241.8/220.4=1.097

　　2)標(biāo)準(zhǔn)人每日蛋白質(zhì)攝入量=平均每人每日攝入蛋白質(zhì)/混合系數(shù)=82/1.097=74.7g

　　5. 某學(xué)生食堂25日就餐人數(shù)356人，機(jī)關(guān)人員12人，教師28人，小學(xué)生9歲男生115人，9歲女生200人。該食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人(其中孕婦1人)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　(1)計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

　　(2)計(jì)算人日數(shù)及折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

　　(3)計(jì)算混合系數(shù)

　　(4)計(jì)算折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量

　　答：(1)計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

　　①人群劃分

　　該食堂就餐人數(shù)，輕體力活動(dòng)男性22人，

　　輕體力活動(dòng)女性18人，孕婦1人，9歲男生115人，9歲女生200人。

　?、诖_定不同年齡、性別、生理狀況及活動(dòng)強(qiáng)度人員的能量需要量(kcal)：

　　成年男性 2400、成年女性 2100、孕婦 2300、9歲男生 2000

　　9歲女生 1900

　?、鄄煌巳赫酆蠘?biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算

　　成年男性折合系數(shù)=2400/2400=1

　　成年女性折合系數(shù)=2100/2400=0.88

　　孕婦折合系數(shù)=2300/2400=0.96

　　9歲男生折合系數(shù)=2000/2400=0.83

　　9歲女生折合系數(shù)=1900/2400=0.79

　　(2)人日數(shù)及折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)計(jì)算

　?、?實(shí)際就餐成年人人日數(shù) =22(男)+18(女)=40人日

　　孕婦人日數(shù) 1人日

　　9歲男生總?cè)巳諗?shù)=115

　　9歲女生總?cè)巳諗?shù)=200

　　②實(shí)際就餐總?cè)巳諗?shù)

　　22+18+1+115+200=356人日

　　折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

　?、鄢赡耆四行哉酆蠘?biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 22*1=22

　　成年人女性折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 18*0.88=15.8

　　孕婦折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 1*0.96=0.96

　　9歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 115*0.83=95.5

　　9歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 200*0.79=158

　?、芸倶?biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

　　22+15.8+0.96+95.5+158=292.3

　　(3)混合系數(shù)

　　混合系數(shù)=總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)/總?cè)巳諗?shù)

　　=292.3/356=0.82

　　(4)折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量

　　標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量

　　=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)

　　平均每人每日能量攝入量

　　=標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量*混合系數(shù)

　　因混合系數(shù)為0.82，

　　該人群能量應(yīng)為2400*0.82=1968 kcal

　　6. 某單位食堂用糧:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg

　　就餐人數(shù):早餐900，午餐855，晚餐8l0 計(jì)算總?cè)巳諗?shù)(保留一位小數(shù))

　　餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225

　　該日的總?cè)巳諗?shù)：

　　900×50/225+855×100/225+810×75/225 =200+380+270 =850

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