2011年公共營養師考試基礎知識自測題三
更新時間：2011-08-24 23:12:09
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21.以下食物中氨基酸組成最優的是( )。
A.魚肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪轉自環 球 網 校edu24ol.com
22.與傳統的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是( )。
A.維生素B2
B.煙酸
C.維生素B6
D.維生素A
23.以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖? )。
A.毛蚶
B.鯉魚
C.螃蟹
D.帶魚
24.一成年男子身高1.80 米，體重81 千克，其BMI 為( )。
A.18
B.20
C.22
D.25
25.干眼病是由于嚴重缺乏( )。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
26.以下屬于成堿性食品的是( )。
A.面包
B.火腿
C.茶葉
D.花生
27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。
A.高很多
B.低很多
C.略高
D.略低
28.維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在( )。
A.預冷凍階段
B.冷凍開始階段
C.冷凍儲存階段
D.解凍階段
29.在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是( )。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素D
D.維生素E
30.膳食調查用化學分析法分析測定一般應連續進行( )。
A.1 周
B.24 小時
C.3～5 天
D.1 個月
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