公共營養師考試輔導資料：維生素B12的概述
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維生素B12又稱氰鈷胺素是一組含鈷的類咕啉化合物，它是一種預防和治療由于內因子(IF)缺乏以致障礙而引起惡性貧血的維生素。維生素B12為紅色結晶，可溶于水，在PH4.5-PH5.0的弱酸條件下最穩定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較小。遇強光或紫外線易被破壞。
發現過程
雖然維生素B12是1948年發現的，但是歷史上對惡性貧血是很早就有記載的。1926年Minot和Marphy曾提出用口服生的肝臟以治療惡性貧血而獲獎。大約在1929年Castle認為促進紅細胞生成的因子有兩種，一種在胃內(內因子)，另一種在食物(外因子)。后來從肝中分離的這種因子就是維生素B12。1964年Hodgkin和她的同事用X射線方法解決了維生素B12的結構因此獲獎。我國名醫華佗就用肝臟治療貧血，并且提出了“肝可補血”的論斷，比歐美科學家的發現造1700多年。
食物來源
膳食中的維生素B12主要來源于動物食品，動物內臟、瘦肉、魚、蛋、乳品、紫菜等。
代謝吸收
食物中的維生素B12與蛋白質結合，進入人體消化道內，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，維生素B12被釋放，并與胃黏膜細胞分泌的一種糖蛋白內因子(IF)結合，進入腸道后由于回腸具有維生素B12IF受體而在回腸部被吸收。體內維生素B12的儲存量很少，約2-3mg，主要貯存于肝臟。每日丟失量大約為貯存量的0.1%，主要由尿排出，部分從膽汁排出，維生素B12的肝腸循環對其重復利用和體內穩定十分重要，由肝臟通過膽汁排入小腸的維生素B12，正常情況下約有一半可被重吸收，因此，即使膳食不含維生素B12，體內的貯存亦可滿足大約6年的需要而不出現維生素B12缺乏癥狀。
生理功能
1.作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變為蛋氨酸，如缺乏會造成巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。
2.作為甲基丙二酰輔酶A異構酶的輔酶參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構化反應。
需要人群
1.老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必須補充維生素B12。
2.如果您經常應酬而大量喝酒，那么補充維生素B12是非常重要的。
3.在月經期間或月經前補充維生素B12非常有益。
4.孕婦及哺乳期婦女也應補充。
生理需要
我國尚缺乏維生素B12的研究數據，主要根據美國的調查資料，提出維生素B12的適宜攝入量：成人每日的適宜攝入量是2.4μg。妊娠期間每日的適宜攝入量是為2.6μg;哺乳期的女性則需要2.8μg。
過量表現
據報道每日口服達100μg維生素B12未見明顯反應。可觀察到最低毒副反應水平尚未確定。
缺乏癥
1.巨幼紅細胞貧血。
2.神經系統損害，出現神經抑郁、記憶力下降、四肢振顫等癥狀。
3.高同型半胱氨酸血癥，血中同型半胱氨酸增高是心血管疾病的危險因素。
攝取提示
葉酸，鈣質一起攝取可使維生素B12產生最佳效果。
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