公共營養師考試輔導資料：維生素B6的概述
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維生素B6是一組含氮化合物，主要以天然的形式存在，包括吡哆醇、吡哆醇和吡哆胺。維生素B6是水溶性維生素，其各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩定，在酸性介質中吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺對熱都比較穩定，但在堿性介質中對熱不穩定，易被堿破壞。
發現過程
1934年發現一種預防大鼠皮膚損害的物質，命名為B6。1938年，確定吡哆醇為維生素B6復合物的一部分，并于1939年人工合成。
食物來源
綠色蔬菜、啤酒、小麥麩、麥芽、肝、大豆、甘藍、糙米、蛋、燕麥、花生、核桃等。
代謝吸收
不同形式的維生素B6大部分都能通過被動擴散的形式在空腸和回腸被吸收，被吸收的維生素B6代謝產物在腸粘膜和血中與蛋白質結合。轉運使通過非飽和被動擴散機制，大部分吸收的非磷酸化維生素B6被運送到肝臟。同效維生素B6通過磷酸化/脫脂酸化、氧化/還原以及氨基氧化過程容易相互進行代謝轉化。維生素B6的代謝產物主要經尿排出，也可經糞便排出，但排泄量有限。
生理功能
1.維生素B6除參與神經遞質、糖原、神經鞘磷脂、血紅素、類固醇和核酸的代謝外，參與所有氨基酸代謝。
2.維生素B6與一碳單位、維生素B12和葉酸鹽的代謝，如果它們代謝障礙可成巨幼紅細胞貧血。
3.維生素B6缺乏會損害DNA的合成，這個過程對維持適宜的免疫功能是非常重要的。
4.維生素B6與維生素B2的關系十分密切，維生素B6缺乏常伴有維生素B2癥狀。
5.維生素B6有降低慢性病的作用，輕度高同型半胱氨酸血癥被認為是血管疾病的一種可能危險因素，維生素B6的干預可降低血漿同型半胱氨酸含量。
需要人群
1.貧血癥、脂溢性皮炎、口舌炎癥都與缺乏維生素B6有關。
2.服用避孕藥和雌性激素的婦女要增加攝取量。
3.食用大量蛋白質的人必需攝取更多的維生素B6。
4.酗酒、患有糖尿病或心臟疾病的者應補充維生素B6。
生理需要
1.成人推薦攝量是每天1.2mg。
2.妊娠期和哺乳期的婦女需要量均為1.9mg。
3.老年人推薦攝入量為1.5mg/d。
過量表現
維生素B6的毒性相對較低，經食物來源攝入大量維生素B6沒有副作用。補充劑中高劑量維生素B6可引起嚴重副作用，表現為感覺神經疾病。
缺乏癥
1.維生素B6在動植物性食物中分布相當廣泛，原發性缺乏并不常見。這些癥狀包括虛弱、失眠、周圍神經病、唇干裂、口炎等。
2.維生素B6缺乏的經典癥狀是一種脂溢性皮炎，小細胞貧血，癲癇性驚厥，以及憂郁和神經錯亂。
攝取提示
維生素B6與維生素B1、B2、泛酸、維生素C及鎂配合作用，效果最佳。
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