16、膽固醇的生理作用有（　　）
　　A．是細胞膜的重要成分
　　B．是體內許多重要活性物質的合成原料
　　C．能促進脂類的消化吸收
　　D．可轉變味維生素
　　D．3E可轉化味類固醇激素

　　17、以下為雙糖的是（　　）
　　A．葡萄糖
　　B．蔗糖
　　C．果糖
　　D．乳糖
　　E．麥芽糖

　　18、過多攝入膳食纖維會導致（　　）
　　A．腸蠕動增加
　　B．產氣量增加
　　C．影響人體對蛋白質的吸收
　　D．有利于人體對維生素的吸收
　　E．影響微量元素的吸收

　　19、下列各項中，有利于鈣吸收的是（　　）
　　A．脂肪消化不良
　　B．草酸鹽、植酸鹽
　　C．纖維素
　　D．乳糖
　　E．蛋白質

　　20、脂溶性維生素的共同特點是（　　）
　　A．吸收時要有脂肪存在
　　B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
　　C．在體內大部分儲存于脂肪組織中
　　D．大劑量攝入能引起中毒
　　E．在食物中與脂肪類共同存在

　　21、缺乏時能引起營養性貧血的營養素有（　　）
　　A．蛋白質
　　B．鈣
　　C．維生素E
　　D．葉酸E維生素B12

　　22、初乳具有以下特點（　　）
　　A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應新生兒發育需要
　　B．含有豐富的抗體
　　C．蛋白質的含量高達10%
　　D．為嬰兒提供較多特殊營養素
　　E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應新生兒消化

　　23、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（　　）
　　A．成立兒童膳食管理委員會
　　B．定期取血進行兒童機體營養指標檢測
　　C．制定膳食計劃
　　D．按周編制食譜
　　E．食物營養與安全的培訓

　　24、大豆本身具有以下的特點（　　）
　　A．亮氨酸含量較低
　　B．蛋氨酸含量較低
　　C．含有抗胰蛋白酶的因子
　　D．蛋氨酸含量較高
　　E．含有抗胃蛋白酶的因子

　　25、魚類的營養學特點是（　　）
　　A．含有豐富的維生素C
　　B．鈣的吸收率較畜禽肉高
　　C．魚油是維生素D的重要來源
　　D．經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏
　　E．淡水魚中的碘含量野很高

　　26、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（　　）
　　A．維生素A
　　B．維生素D
　　C．維生素B1
　　D．維生素B2

　　27、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（　　）
　　A．糞氮
　　B．食物氮
　　C．食物攝取量
　　D．尿內源氮

　　28、優質蛋白質主要來源于（　　）
　　A．谷類
　　B．肉蛋奶類
　　C．蔬菜
　　D．水果

　　29、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（　　）
　　A．煮黃豆
　　B．豆漿
　　C．豆腐
　　D．豆芽

　　30、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（　　）
　　A．蔗糖
　　B．葡萄糖
　　C．果糖
　　D．乳糖

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