37. 蛋白質功效比值是表示蛋白質的( )

　　A表現消化率 B利用率 C蛋白質含量 D凈利用率

　　答：B

　　38. 利于鈣吸收的因素是( )

　　A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維

　　答：B

　　39. 以下哪項不是脂肪的生理功能( )

　　A提供能源 B指溶性維生素 C預防冠心病、高血壓 D保護重要的人體器官

　　答：C轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　40. ( )可促進鈣的吸收和重吸收

　　A 維生素B2 B維生素D C維生素C Dβ胡蘿卜素

　　答：B

　　41. 具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是( )

　　A鈣 B鐵 C硒 D碘

　　答：C

　　42. 評價食物蛋白質營養價值，應考慮( )

　　A蛋白質含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括

　　答：D

　　43. 微量元素是指下列哪一類元素( )

　　A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的

　　答：A

　　44. 膳食纖維是( )轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　A單糖類物質 B雙糖類物質 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖

　　答：D

　　45. 以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源( )

　　A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆漿

　　答：C

　　46. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養是( )

　　AB族維生素的無機鹽 B碳水化合物 C蛋白質 D維生素C

　　答：A轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com轉自環 球 網校edu24ol.com

　　47. 下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確( )

　　A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎代謝增高

　　C同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

　　D一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者

　　答：D

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公共營養師考試中食物搭配的原則

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